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一吃就停不了！焦糖堅果˙果仁糖˙帕林內Pralines：來自法國波爾多，風靡歐美日400年的長青不敗甜點

唯一專書！詳盡介紹各種Pralines的作法與應用
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種，配方大公開！

★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷，以剖面圖詳細解說，一看就懂！
∥糖漿焦糖化的顏色辨識，照片紀錄115℃∼180℃之間6種細微顏色與黏性變化，零失敗！
∥傳統配方與糖衣更薄，甜味和口感也更加輕盈的調整配方，全收錄！
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
 詳全文
 

麵包教科書（最新版）：日本圖書館協會指定選書，2500張步驟圖解，從基本麵團到進階變化，保證易學零失敗！

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無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬變化100道

粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…，凝固比例大解密！
黃金比例 ╳ 免烤箱＝彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆，自由調整！
讓美味升級的「淋醬」32種大公開！

★ 四大必Buy特色 ★
∥硬實→滑軟→水嫩，各種口感的黃金比例配方
∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬，每個環節精細解說
∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹
∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬…等人氣甜品 詳全文
 

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