巧克力全書 CHOCOLAT：
380道食譜‧259張照片‧不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的巧克力聖經
Pierre Hermé
定價：NT$ 1400
現在購買再打七九折，只要：NT$ 1106
作者：Pierre Hermé
出版社：大境文化
上市：100年08月
定價：NT$ 1400
現在購買再打七九折，只要：NT$ 1106
詳細資料
ISBN:9789570410884
叢書系列：大師系列
規格：22 × 28 ㎝ 368頁 硬殼精裝本
橫排全彩印刷附贈精美書衣
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
＊被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Hermé 大師2009年最新版著作
＊法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
＊巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
＊受Pierre Hermé 大師邀約的美食家獨門配方：最知名的巧克力糕點師、主廚或作家，都在本書中發表新作品。
＊依難度區分的食譜分類：蛋糕；塔與烤麵屑；點心與小蛋糕；慕斯與其他熱融糕點；冰點；糖果與甜食；飲品；巧克力全餐；基礎製作…。
＊精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
＊法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
＊巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
＊受Pierre Hermé 大師邀約的美食家獨門配方：最知名的巧克力糕點師、主廚或作家，都在本書中發表新作品。
＊依難度區分的食譜分類：蛋糕；塔與烤麵屑；點心與小蛋糕；慕斯與其他熱融糕點；冰點；糖果與甜食；飲品；巧克力全餐；基礎製作…。
＊精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
絕對不容錯過的大師級巧克力全書
繼《大師糕點DESSERTS》的成功後，Pierre Hermé再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道和質地，將巧克力甜點轉化成美食傑作。為了本著作，他聚集了全法國美食界的重要人物（巧克力糕點師、主廚…等），更包括國外的知名人士，共同圍繞著巧克力進而展現出各種獨特的創造性。
隨著本書一頁頁的介紹，您將發現巧克力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」，在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三千年，但巧克力仍不斷地征服新的愛好者。它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。而經過研究、加工和實驗，巧克力仍不斷地創造出驚喜…
繼《大師糕點DESSERTS》的成功後，Pierre Hermé再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道和質地，將巧克力甜點轉化成美食傑作。為了本著作，他聚集了全法國美食界的重要人物（巧克力糕點師、主廚…等），更包括國外的知名人士，共同圍繞著巧克力進而展現出各種獨特的創造性。
隨著本書一頁頁的介紹，您將發現巧克力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」，在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三千年，但巧克力仍不斷地征服新的愛好者。它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。而經過研究、加工和實驗，巧克力仍不斷地創造出驚喜…
無
Pierre Hermé 將法式糕點帶到藝術的最高境界。
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenôtre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Ladurée 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》以及《Pierre Hermé 寫給你的法式點心書》。www.pierreherme.com。
如何使用《巧克力全書》 8
等量表 11
巧克力大探索 A la decouverte du chocolat 12
食用三千年 Trois mille ans de consommation 14
可可的起源與產地 Origines et crus de cacao 22
巧克力的製造與保存 La fabrication et la conservation du chocolat 28
巧克力磚、巧克力棒和巧克力糖 Le chocolat tablettes,barres et bonbons 34
巧克力粉與衍生物 Le chocolat en poudre et derives 38
巧克力的搭配 Les accords avec le chocolat 40
巧克力與健康 Le chocolat et la sante 50
巧克力食譜 Les recettes au chocolat 54
蛋糕Les gateaux 56
極簡易作品 Tout simples 57
令人驚豔之作 Pour impressionner 78
塔與烤麵屑Les tartes et crumbles 104
極簡易作品 Tout simples 105
令人驚豔之作 Pour impressionner 114
點心與小蛋糕Les gouters et petits delices 122
極簡易作品 Tout simples 123
令人驚豔之作 Pour impressionner 150
慕斯與其他熱融糕點Les mousses et autres plaisirs fondants 164
極簡易作品 Tout simples 165
令人驚豔之作 Pour impressionner 188
冰點 Les desserts glaces 202
極簡易作品 Tout simples 203
令人驚豔之作 Pour impressionner 214
糖果與甜食Les bonbons et friandises 228
極簡易作品 Tout simples 229
令人驚豔之作 Pour impressionner 238
飲品Les boissons 252
極簡易作品 Tout simples 253
令人驚豔之作 Pour impressionner 258
巧克力全餐Un repas tout chocolat 264
開胃菜、前菜、配菜Aperitifs,entrees, accompagnement 265
主菜Plats principaux 272
基礎製作 Les preparations de base 280
巧克力的實用知識 Le savoir-faire du chocolat 308
選擇適當的材質和用具 Bien choisir son materiel et ses ustensiles 310
選擇適當的食材 Bien choisir ses produits 316
巧克力糕點師的技術 Les techniques du patissier-chocolatier 322
巧克力用語 Les mots du chocolat 332
糕點用語 Les mots de la patisserie 338
參考書目 Bibliographie 346
從字母A至Z的食譜索引 Index des recettes de A a Z 348
依成份排序的食譜索引 Index des recettes selon leurs ingredients 352
基礎製作索引 Index des preparations de base 364
Pierre Herme大師敬邀的食譜 Index des recettes des invites de Pierre Herme 364
攝影 Credits photographiques 367
等量表 11
巧克力大探索 A la decouverte du chocolat 12
食用三千年 Trois mille ans de consommation 14
可可的起源與產地 Origines et crus de cacao 22
巧克力的製造與保存 La fabrication et la conservation du chocolat 28
巧克力磚、巧克力棒和巧克力糖 Le chocolat tablettes,barres et bonbons 34
巧克力粉與衍生物 Le chocolat en poudre et derives 38
巧克力的搭配 Les accords avec le chocolat 40
巧克力與健康 Le chocolat et la sante 50
巧克力食譜 Les recettes au chocolat 54
蛋糕Les gateaux 56
極簡易作品 Tout simples 57
令人驚豔之作 Pour impressionner 78
塔與烤麵屑Les tartes et crumbles 104
極簡易作品 Tout simples 105
令人驚豔之作 Pour impressionner 114
點心與小蛋糕Les gouters et petits delices 122
極簡易作品 Tout simples 123
令人驚豔之作 Pour impressionner 150
慕斯與其他熱融糕點Les mousses et autres plaisirs fondants 164
極簡易作品 Tout simples 165
令人驚豔之作 Pour impressionner 188
冰點 Les desserts glaces 202
極簡易作品 Tout simples 203
令人驚豔之作 Pour impressionner 214
糖果與甜食Les bonbons et friandises 228
極簡易作品 Tout simples 229
令人驚豔之作 Pour impressionner 238
飲品Les boissons 252
極簡易作品 Tout simples 253
令人驚豔之作 Pour impressionner 258
巧克力全餐Un repas tout chocolat 264
開胃菜、前菜、配菜Aperitifs,entrees, accompagnement 265
主菜Plats principaux 272
基礎製作 Les preparations de base 280
巧克力的實用知識 Le savoir-faire du chocolat 308
選擇適當的材質和用具 Bien choisir son materiel et ses ustensiles 310
選擇適當的食材 Bien choisir ses produits 316
巧克力糕點師的技術 Les techniques du patissier-chocolatier 322
巧克力用語 Les mots du chocolat 332
糕點用語 Les mots de la patisserie 338
參考書目 Bibliographie 346
從字母A至Z的食譜索引 Index des recettes de A a Z 348
依成份排序的食譜索引 Index des recettes selon leurs ingredients 352
基礎製作索引 Index des preparations de base 364
Pierre Herme大師敬邀的食譜 Index des recettes des invites de Pierre Herme 364
攝影 Credits photographiques 367
內容簡介
＊被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Hermé 大師2009年最新版著作
＊法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
＊巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
＊受Pierre Hermé 大師邀約的美食家獨門配方：最知名的巧克力糕點師、主廚或作家，都在本書中發表新作品。
＊依難度區分的食譜分類：蛋糕；塔與烤麵屑；點心與小蛋糕；慕斯與其他熱融糕點；冰點；糖果與甜食；飲品；巧克力全餐；基礎製作…。
＊精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
＊法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
＊巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
＊受Pierre Hermé 大師邀約的美食家獨門配方：最知名的巧克力糕點師、主廚或作家，都在本書中發表新作品。
＊依難度區分的食譜分類：蛋糕；塔與烤麵屑；點心與小蛋糕；慕斯與其他熱融糕點；冰點；糖果與甜食；飲品；巧克力全餐；基礎製作…。
＊精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
絕對不容錯過的大師級巧克力全書
繼《大師糕點DESSERTS》的成功後，Pierre Hermé再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道和質地，將巧克力甜點轉化成美食傑作。為了本著作，他聚集了全法國美食界的重要人物（巧克力糕點師、主廚…等），更包括國外的知名人士，共同圍繞著巧克力進而展現出各種獨特的創造性。
隨著本書一頁頁的介紹，您將發現巧克力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」，在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三千年，但巧克力仍不斷地征服新的愛好者。它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。而經過研究、加工和實驗，巧克力仍不斷地創造出驚喜…
繼《大師糕點DESSERTS》的成功後，Pierre Hermé再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道和質地，將巧克力甜點轉化成美食傑作。為了本著作，他聚集了全法國美食界的重要人物（巧克力糕點師、主廚…等），更包括國外的知名人士，共同圍繞著巧克力進而展現出各種獨特的創造性。
隨著本書一頁頁的介紹，您將發現巧克力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」，在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三千年，但巧克力仍不斷地征服新的愛好者。它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。而經過研究、加工和實驗，巧克力仍不斷地創造出驚喜…
作者簡介
Pierre Hermé 將法式糕點帶到藝術的最高境界。
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenôtre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Ladurée 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》以及《Pierre Hermé 寫給你的法式點心書》。www.pierreherme.com。
精選書目
