義大利糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統到時尚你一定要認識的107種義式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方
EASY COOK
定價:NT$ 460
現在購買再打七九折,只要:NT$ 363
作者:佐藤禮子REIKO SATO
出版社:大境文化
上市:110年03月
定價:NT$ 460
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詳細資料
ISBN:9789869814294
叢書系列:EASY COOK
規格:軟精裝 / 240頁 / 16.5 x 23.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!
★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!
無
作者簡介
佐藤子(REIKO SATO)
出生於東京。僑居西西里島的特拉帕尼(Trapani)。曾任義大利料理廚師、糕點師,並從事西式糕點的商品開發、咖啡廳店舖企畫等。2004年遠赴義大利,在鑽研美食與慢食藝術(Slow Food)的大學,學習義大利全國的地方料理與各地傳統糕點。2006年創立「La Tavola Siciliana」,在研究西西里傳統地方料理與家庭料理的同時,也進行當地飲食相關的協調整合等工作。著有『西西里的家庭料理』、『西西里的傳統糕點和媽媽的手作糕點』。
www.tavola-siciliana.com/
Instagram:rei_trapani
目錄
INDICE
前言4
品嚐得到小麥美味的義大利糕點6
NORD 北部
TORTA DI NOCCIOLE榛果蛋糕16
BACI DI DAMA淑女之吻18
KRUMIRI, CRUMIRI克魯蜜莉餅乾19
LINGUE DI GATTO貓舌餅20
MERINGHE蛋白餅21
SAVOIARDI薩伏伊手指餅乾22
ZABAIONE沙巴雍22
BONET巧克力布丁24
AMARETTI杏仁餅24
PANNA COTTA義式奶酪26
TEGOLE瓦片餅乾28
CREMA DI COGNE科巧克力蛋奶醬28
CANESTRELLI卡尼斯脆莉30
PANDOLCE GENOVESE熱內亞甜麵包32
SBRISOLONA杏仁酥34
TORTA PARADISO天堂蛋糕36
OFFELLE MANTOVANE小佛卡夏酥餅38
AMOR POLENTA玉米糕之愛40
MASIGOTT瑪西戈特42
SALAME DI IOCCOLATO巧克力薩拉米44
CHIACCHIERE油炸小脆餅45
POLENTA E OSEI小鳥玉米蛋糕46
COLOMBA PASQUALE復活節鴿形麵包48
PANETTONE潘娜朵妮50
BRUTTI E BUONE美味醜餅53
TORTA DI RISO米蛋糕54
TORTA DI TAGLIATELLE鳥巢麵塔56
PAMPAPATO潘帕帕托巧克力蛋糕58
SPONGATA海綿堅果塔60
CERTOSINO香料蛋糕62
TORTA SABBIOSA酥粒蛋糕64
ZALETI玉米脆餅66
BAICOLI魚形脆餅67
BUSSOLA’ VICENTINO維琴蒂諾羅盤餅68
PINZA水果甜糕70
FRITTELLE酥炸小甜點72
TIRAMISU提拉米蘇74
PANDORO黃金麵包76
ZELTEN珍稀果乾蛋糕78
TORTA DI GRANO SARACENO蕎麥蛋糕80
STRUDEL果餡卷82
STRAUBEN彎曲炸糕84
KRAPFEN甜餡炸麵包86
CANEDERLI DOLCI麵包丸88
PITE蘋果塔90
GUBANA渦旋麵包92
PRESNIZ普列斯尼茲卷94
CENTRO中部
CASTAGNACCIO栗香蛋糕106
PANFORTE潘芙蕾108
RICCIARELLI杏仁甜餅110
CANTUCCI托斯卡尼杏仁硬脆餅111
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA佛羅倫斯蛋糕112
ZUCCOTTO圓頂半凍糕114
NECCI栗粉可麗餅116
ZUPPZ INGLESE英式甜湯117
LATTAIOLO烤布丁118
SCHIACCIATA CON L’UVA葡萄佛卡夏120
TORTA CIARAMICOLA夏拉米可拉蛋糕122
TORCOLO DI SAN COSTANZO聖科斯坦佐的頸環124
TORCIGLIONE蛇形杏仁蛋榚 126
FRUSTINGO無花果糕128
BECCUTE玉米粉脆餅130
CALCIONI起司餃131
CAVALLUCCI卡法露奇132
CIAMBELLINE AL VINO BIANCO白酒甜甜圈脆餅134
MARITOZZO馬里托奇奶油麵包136
SUD 南部
MIGLIACCIO DOLCE嘉年華蛋糕142
TORTA CAPRESE卡布里蛋糕144
SFOGLIATELLA貝殼千層酥146
PASTIERA小麥起司塔148
DELIZIA AL LIMONE檸檬海綿蛋糕150
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE聖約瑟夫泡芙153
BABA巴巴154
PARROZZO巧克力杏仁蛋糕156
FERRATELLE法蘭酥158
PASTICCIOTTO LECCESE萊切塞小塔160
TARALLI DOLCI塔拉麗脆餅162
SCARCELLA PUGLIESE水煮蛋復活節點心164
TETTE DELLE MONACHE修女的乳房166
CARTELLATE普利亞耶誕玫瑰脆餅167
PITTA’NCHIUSA皮塔卷168
CROCETTE杏仁無花果餅170
ISOLE外島
SBRICIOLATA酥粒塔176
TORTA AL PISTACCHIO開心果蛋糕178
MPANATIGGHI巧克力牛肉餃180
BISCOTTI REGINA女王脆餅182
BISCOTTI DI MANDORLE杏仁蛋白脆餅183
GENOVESE熱內亞184
BUCCELLATO果仁環形蛋糕186
SFINCIADI SAN GIUSEPPE聖約瑟夫炸泡芙188
CANNOLI卡諾里190
BACI DI PANTELLERIA潘泰萊里亞之吻192
PIGNOLATA松毬小點心194
CASSATA SICILIANA西西里卡薩塔蛋糕196
GELO檸檬凍198
GRANITA冰沙199
CUCCIA硬質小麥甜粥200
BIANCO MANGIARE杏仁牛奶白布丁201
CÙSCUSU DOLCE北非小麥甜點202
FRUTTA MARTORANA修道院水果204
AGNELLO PASQUALE復活節羔羊206
TORRONE香脆杏仁糖207
PASTISSUS婚禮杏仁塔208
PARDULAS稜角起司塔210
PAPASSINOS葡萄乾脆餅212
CASCHETTAS婚禮酥皮糕點214
SEADAS炸起司餃216
◆ARTICOLI
1義大利的巧克力文化96
2義大利的宗教活動與節慶糕點/婚禮糕點98
3與糕點相關的義大利節慶102
4義大利南北地區餅乾的比較138
5義大利修道院的歷史與角色172
6來自國外的糕點218
7義大利的國民美食Gelato220
8義大利人的咖啡吧文化與嗜甜早餐221
基本食譜222
關於其他麵團與奶油餡225
關於材料226
義大利糕點用語230
與糕點相關的義大利語一覽表231
筆劃索引232
字母索引234
義大利糕點的歷史236
參考文獻238
INDICE
前言4
品嚐得到小麥美味的義大利糕點6
NORD 北部
TORTA DI NOCCIOLE榛果蛋糕16
BACI DI DAMA淑女之吻18
KRUMIRI, CRUMIRI克魯蜜莉餅乾19
LINGUE DI GATTO貓舌餅20
MERINGHE蛋白餅21
SAVOIARDI薩伏伊手指餅乾22
ZABAIONE沙巴雍22
BONET巧克力布丁24
AMARETTI杏仁餅24
PANNA COTTA義式奶酪26
TEGOLE瓦片餅乾28
CREMA DI COGNE科巧克力蛋奶醬28
CANESTRELLI卡尼斯脆莉30
PANDOLCE GENOVESE熱內亞甜麵包32
SBRISOLONA杏仁酥34
TORTA PARADISO天堂蛋糕36
OFFELLE MANTOVANE小佛卡夏酥餅38
AMOR POLENTA玉米糕之愛40
MASIGOTT瑪西戈特42
SALAME DI IOCCOLATO巧克力薩拉米44
CHIACCHIERE油炸小脆餅45
POLENTA E OSEI小鳥玉米蛋糕46
COLOMBA PASQUALE復活節鴿形麵包48
PANETTONE潘娜朵妮50
BRUTTI E BUONE美味醜餅53
TORTA DI RISO米蛋糕54
TORTA DI TAGLIATELLE鳥巢麵塔56
PAMPAPATO潘帕帕托巧克力蛋糕58
SPONGATA海綿堅果塔60
CERTOSINO香料蛋糕62
TORTA SABBIOSA酥粒蛋糕64
ZALETI玉米脆餅66
BAICOLI魚形脆餅67
BUSSOLA’ VICENTINO維琴蒂諾羅盤餅68
PINZA水果甜糕70
FRITTELLE酥炸小甜點72
TIRAMISU提拉米蘇74
PANDORO黃金麵包76
ZELTEN珍稀果乾蛋糕78
TORTA DI GRANO SARACENO蕎麥蛋糕80
STRUDEL果餡卷82
STRAUBEN彎曲炸糕84
KRAPFEN甜餡炸麵包86
CANEDERLI DOLCI麵包丸88
PITE蘋果塔90
GUBANA渦旋麵包92
PRESNIZ普列斯尼茲卷94
CENTRO中部
CASTAGNACCIO栗香蛋糕106
PANFORTE潘芙蕾108
RICCIARELLI杏仁甜餅110
CANTUCCI托斯卡尼杏仁硬脆餅111
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA佛羅倫斯蛋糕112
ZUCCOTTO圓頂半凍糕114
NECCI栗粉可麗餅116
ZUPPZ INGLESE英式甜湯117
LATTAIOLO烤布丁118
SCHIACCIATA CON L’UVA葡萄佛卡夏120
TORTA CIARAMICOLA夏拉米可拉蛋糕122
TORCOLO DI SAN COSTANZO聖科斯坦佐的頸環124
TORCIGLIONE蛇形杏仁蛋榚 126
FRUSTINGO無花果糕128
BECCUTE玉米粉脆餅130
CALCIONI起司餃131
CAVALLUCCI卡法露奇132
CIAMBELLINE AL VINO BIANCO白酒甜甜圈脆餅134
MARITOZZO馬里托奇奶油麵包136
SUD 南部
MIGLIACCIO DOLCE嘉年華蛋糕142
TORTA CAPRESE卡布里蛋糕144
SFOGLIATELLA貝殼千層酥146
PASTIERA小麥起司塔148
DELIZIA AL LIMONE檸檬海綿蛋糕150
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE聖約瑟夫泡芙153
BABA巴巴154
PARROZZO巧克力杏仁蛋糕156
FERRATELLE法蘭酥158
PASTICCIOTTO LECCESE萊切塞小塔160
TARALLI DOLCI塔拉麗脆餅162
SCARCELLA PUGLIESE水煮蛋復活節點心164
TETTE DELLE MONACHE修女的乳房166
CARTELLATE普利亞耶誕玫瑰脆餅167
PITTA’NCHIUSA皮塔卷168
CROCETTE杏仁無花果餅170
ISOLE外島
SBRICIOLATA酥粒塔176
TORTA AL PISTACCHIO開心果蛋糕178
MPANATIGGHI巧克力牛肉餃180
BISCOTTI REGINA女王脆餅182
BISCOTTI DI MANDORLE杏仁蛋白脆餅183
GENOVESE熱內亞184
BUCCELLATO果仁環形蛋糕186
SFINCIADI SAN GIUSEPPE聖約瑟夫炸泡芙188
CANNOLI卡諾里190
BACI DI PANTELLERIA潘泰萊里亞之吻192
PIGNOLATA松毬小點心194
CASSATA SICILIANA西西里卡薩塔蛋糕196
GELO檸檬凍198
GRANITA冰沙199
CUCCIA硬質小麥甜粥200
BIANCO MANGIARE杏仁牛奶白布丁201
CÙSCUSU DOLCE北非小麥甜點202
FRUTTA MARTORANA修道院水果204
AGNELLO PASQUALE復活節羔羊206
TORRONE香脆杏仁糖207
PASTISSUS婚禮杏仁塔208
PARDULAS稜角起司塔210
PAPASSINOS葡萄乾脆餅212
CASCHETTAS婚禮酥皮糕點214
SEADAS炸起司餃216
◆ARTICOLI
1義大利的巧克力文化96
2義大利的宗教活動與節慶糕點/婚禮糕點98
3與糕點相關的義大利節慶102
4義大利南北地區餅乾的比較138
5義大利修道院的歷史與角色172
6來自國外的糕點218
7義大利的國民美食Gelato220
8義大利人的咖啡吧文化與嗜甜早餐221
基本食譜222
關於其他麵團與奶油餡225
關於材料226
義大利糕點用語230
與糕點相關的義大利語一覽表231
筆劃索引232
字母索引234
義大利糕點的歷史236
參考文獻238
內容簡介
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!
★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!
作者簡介
作者簡介
佐藤子(REIKO SATO)
出生於東京。僑居西西里島的特拉帕尼(Trapani)。曾任義大利料理廚師、糕點師,並從事西式糕點的商品開發、咖啡廳店舖企畫等。2004年遠赴義大利,在鑽研美食與慢食藝術(Slow Food)的大學,學習義大利全國的地方料理與各地傳統糕點。2006年創立「La Tavola Siciliana」,在研究西西里傳統地方料理與家庭料理的同時,也進行當地飲食相關的協調整合等工作。著有『西西里的家庭料理』、『西西里的傳統糕點和媽媽的手作糕點』。
www.tavola-siciliana.com/
Instagram:rei_trapani
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