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大廚聖經
200多道經典食譜‧超過700種料理技巧‧2000張步驟圖詳解‧成功料理絕佳保證

前往百年料理聖殿取經

定價:NT$ 1200
特價:NT$ 999

現在購買再打七九折,只要:NT$ 789

作者:法國藍帶廚藝學院

出版社:大境

上市:096年12月

定價:NT$ 1200
特價:NT$ 999

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詳細資料

ISBN:9789570410648

叢書系列:法國藍帶

規格:21.6 × 27.6 ㎝ 352頁 硬殼精裝本


‧頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以獲得最佳的料理成果。
‧2000張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、調理涵蓋範圍極廣的各種食材。
‧200種以上的經典食譜全收錄。
‧料理愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

《大廚聖經》蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓

超過一世紀以來,法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵,不僅致力於探索新的料理趨勢,更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今,法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家,傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能,全世界分佈範圍廣闊,無與比擬。








進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院
創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化…等共九本(大境文化出版)。
前言 INTRODUCTION 5

烹調器具 BATTERIE DE CUISINE 10

高湯&湯 STOCKS & SOUPS 15

蛋、起司&奶油 EGGS, CHEESE & CREAMS 29

魚類&甲殼類海鮮 FISH & SHELLFISH 47

家禽類&野味 POULTRY & GAME 87

肉類 MEAT 117

蔬菜&沙拉 VEGETABLES & SALADS 157

豆類、榖物&堅果類 PULSES, GRAINS & NUTS 193

義大利麵 PASTA 205

醬汁/調味汁 SAUCES & DRESSINGS 221

麵包&酵母的烹飪 BREAD & YEAST COOKERY 231

水果 FRUITS 247

甜點 DESSERTS 271

糕點 PASTRY 293

蛋糕&餅乾 CAKES & BISCUITS 307

一般相關資訊 GENERAL INFORMATION 327

專業用語 GLOSSARY 336

索引 INDEX 340

食譜索引 RECIPE INDEX 351

內容簡介


‧頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以獲得最佳的料理成果。
‧2000張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、調理涵蓋範圍極廣的各種食材。
‧200種以上的經典食譜全收錄。
‧料理愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

《大廚聖經》蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓

超過一世紀以來,法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵,不僅致力於探索新的料理趨勢,更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今,法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家,傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能,全世界分佈範圍廣闊,無與比擬。




作者簡介


進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院
創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化…等共九本(大境文化出版)。




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