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大森由紀子 Yukiko Omori

　　法國料理、糕點研究專家。畢業於學習院大學法文系。曾經任職於巴黎國立銀行東京分行，而後遠渡法國，在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習法國料理及糕點。回到日本後，也花了20年時間往來並周遊法國全境，藉以研究飲食文化及歷史，並透過媒體和書籍向日本介紹法國的美食文化。主辦烹飪和甜點教室，並擔任企業和飲食活動的顧問。出版了許多著作，並獲得「法國農業功勞騎士勳章」。每天的生活樣貌更新在IG等社群媒體。

CONTENTS
Normandie
12諾曼第
傳統料理
14奧日河谷風味雞Pouler vallée d'Auge
16蘋果酒扇貝 Coquilles Saint-Jacques au cidre
傳統糕點
18蘋果球Douillon
20諾曼地米布丁Teurgoule
La Découverte
22【砂布列酥餅】
22【蘋果酒】【卡爾瓦多斯蘋果白蘭地】
22【布里麵包】
23【聖米歇爾山】
24【乳製品】
25【加斯東˙雷諾特】
25【海中珍味】
26【鹽草羔羊】
26【卡昂】
27【諾曼第公國】
28【翁夫勒】
28【盧昂】

Bretagne
30布列塔尼
傳統料理
32基克爾鹹布丁 Kig-Ha-Farz
34鮮魚燉鍋Cotriade
傳統糕點
36布列塔尼果乾布丁Far Breton
38布列塔尼酥餅Gâteau Breton
La Découverte
40【蕎麥粉】
40【含鹽奶油】
41【坎佩爾陶瓷】
41【蜂蜜酒】
42【油漬沙丁魚】
42【基克爾鹹布丁】
43【比古登文化】
43【洋薊】
44【當地糕點】
45【酪乳】【凝乳】
45【赦免祭典】
46【香料】
46【草莓】
47【蓬塔旺】

Nord -Pas -de -Calais
48北部-加萊海峽
傳統料理
50啤酒烤牛肉Carbonade
52瓦特佐伊Waterzooi
傳統糕點
54糖塔Tarte au sucre
56法蘭德斯鬆餅Gaufres flamandes
La Découverte
58【鬆餅】
59【菊苣】
60【砂糖】
61【苦苣】
62【瑪瑞里斯乳酪】
63【啤酒】
64【皇太子乳酪】

Picardie
64皮卡第
傳統料埋
66皮卡第卷餅Ficelle picarde
傳統糕點
68手打蛋糕Gâteau battu
70亞眠馬卡龍 Macarons d’Amiens
La Découverte
72【手打蛋糕】
72【白腎豆】
72【當地乳酪】
73【香醍鮮奶油】

Alsace
74阿爾薩斯
傳統料理
76酸菜燉豬肉與臘腸Choucroute
78白酒燉肉鍋Baeckeoffe
傳統糕點
80大黃蘋果塔Alsace Tarte aux rhubarbes et aux pommes
82庫克洛夫Kouglof
La Découverte
84【酸菜燉豬肉與臘腸】
84【派皮肥肝凍派】
85【扭結餅】
85【人形餅】
85【小餐酒館】
86【糖漬果乾香料麵包】
86【香料麵包】
87【啤酒】
87【白酒燉肉鍋】
88【復活節的羔羊】
88【庫克洛夫】
89【畫家】
89【莫恩斯特乳酪】
90阿爾薩斯的葡萄酒

Champagne -Ardenne
92香檳-阿登
傳統料理
94阿登風味豬肉料理Porc à l'ardennaise
96芥末醬水煮蛋Œufs à la sauce moutarde
傳統糕點
98軟蛋糕Gâteau mollet
La Découverte
100【內臟香腸】
100【麵包粉烤豬腳】
101【粉紅色餅乾】
102【香料麵包】
102【沙烏爾斯乳酪】
103【朗格勒乳酪】
104香檳區的葡萄酒

Lorraine
106洛林
傳統料理
108洛林鹹派Quiche Lorraine
110豬肉凍派Pâté de porc
傳統糕點
112修女小蛋糕Visitandine
114梅斯巧克力蛋糕Gâteau au chocolat de Metz
La Découverte
116【馬卡龍】
116【黃香李】
116【瑪德蓮】
117【鹹派】
118【阿里巴巴糕點】
118【香檸檬】
119【醋栗】

Île -de -France
120法蘭西島
傳統料理
122塔爾穆斯Talmouses
124羔羊燉菜Navarin d’agneau
傳統糕點
126尼弗雷特Niflettes
128巴黎布丁塔Flan parisien
La Découverte
130【櫻桃】
130【巴黎糕點】
131【西洋菜】
132【拉格諾咖啡廳】
132【普羅柯佩】
133【普羅萬】
134【梅朗布里】【莫城布里】【庫洛米耶】
134【國王的菜園】
134【巴黎的餐廳】
135【楓丹白露】

Centre -Val de Loire
136中央-羅亞爾河谷
傳統料理
138煎炸豬肉塊Rillons
140都蘭蔬菜湯Soupe tourangelle
傳統糕點
142翻轉蘋果塔Tarte Tatin
La Découverte
144【翻轉蘋果塔】
144【喬治•桑】
145【聖莫爾山羊乳酪】
146【當地的物產】
146【夏特】
146【皮蒂維耶】
147【香波堡】
148【吉安的陶器】
148【聖女貞德】
149【夏維尼奧的克羅坦山羊乳酪】
149【當地的糖果專賣店】

Pays de la Loire
150羅亞爾河地區
傳統料理
152焗烤生蠔Gratinée des huîtres
154旺代風味鯛魚 Daurade à la Vendéenne
傳統糕點
156安茹白乳酪蛋糕Crémet d’Anjou
La Découverte
158【蓋朗德的鹽】
158【當地的糕點】
159【馬鈴薯】
160【脆餅】
160【蘑菇】
161【勒芒】
162【烘餅】
162【夏隆鴨】
163【敲製蘋果乾】【敲製梨乾】
163【君度橙酒】
164羅亞爾河流域的葡萄酒

Aquitaine
166阿基坦
傳統料理
168紅酒醬汁雞肝Fricassée de foies de volaille
170巴斯克風味雞肉Poulet à la basquaise
傳統糕點
172巴斯克貝雷餅Béret Basque
174核桃塔Tarte aux noix
La Découverte
176【肥肝】
176【蘆筍】
177【羔羊】
178【洋李】
178【魚子醬】
179【核桃】
180【生蠔】 【臘腸】
180【可麗露】 【馬卡龍】

巴斯克Pays Basque
La Découverte
182【歐梭伊哈堤】
182【巴斯克酥餅】
183【巴斯克豬】
184【巧克力】
184【辣椒】
185【馬卡龍】
186波爾多的葡萄酒

Limousin
188利穆贊
傳統料理
190馬鈴薯塔Tourte aux pommes de terre
192焗烤鱈魚馬鈴薯Morue aux pommes de terre
傳統糕點
194利穆贊的克拉芙緹Clafoutis du Limousin
La Découverte
196【利穆贊牛】
196【利摩日瓷器】
197【克茲瓦蛋糕】
198【藍莓】【草莓】
198 【克拉芙緹】
199【紫色芥末醬】

Poitou -Charentes
200普瓦圖-夏朗德
傳統料理
202干邑白蘭地風味雞肉Poulet au cognac
204淡菜歐姆蛋Omelette aux moules
傳統糕點
206蒙莫里永的馬卡龍Macarons de Montmorillon
208普瓦圖酥餅Broyé du Poitou
La Découverte
210【奶油】
210【蝸牛】
211【歐白芷】
212【當地的糕點】
212【黑色焦糖乳酪蛋糕】
213【生蠔】
214【干邑白蘭地】
215【山羊奶乳酪】

Auvergne
216奧弗涅
傳統料理
218小扁豆燉豬肉Petit salé aux lentilles
220龐蒂鹹蛋糕Pounti
傳統糕點
222米拉牛角Cornet de Murat
La Découverte
224【扁豆】
225【天然水】
226【康塔乳酪】 【薩萊爾乳酪】
226【昂貝圓柱乳酪】【蒙布里松乳酪】
227【聖內泰爾乳酪】
227【維希糖】

Rhône -Alpes
228隆河-阿爾卑斯
傳統料理
230香草乳酪蘸醬Cervelle de canut
232焗烤馬鈴薯Tartiflette
傳統糕點
234薩瓦蛋糕Gâteau de Savoie
236聖傑尼布里歐Brioche Saint-Genix
La Découverte
238【達芬麵餃】
238【核桃】
239【蕁麻酒】
239【絲製品】
240【薩瓦蛋糕】
240【栗子】
241【牛軋糖】
241【依雲】
242【瑞布羅申乳酪】
242【阿邦丹斯】
243【博福特乳酪】
243【聖馬塞蘭乳酪】
243【山丘著名糕點】
244【GRAND MAISON】
245隆河谷地的葡萄酒
247薩瓦的葡萄酒

Bourgogne
248勃艮第
傳統料理
250勃艮第紅酒燉牛肉Buf bourguignon
252法式鹹乳酪泡芙Gougères
傳統糕點
254香料麵包Pain d’Epices
La Découverte
256【第戎的芥末】
257【茴香糖】
257【黑醋栗酒】
258【蝸牛】
258【艾帕斯乳酪】
259【香料麵包】
259【尼格斯焦糖】
260【夏洛來牛】
260【布雷斯雞】
261勃艮第的葡萄酒

Franche -Comté
264法蘭琪-康堤
傳統料理
266乳酪鍋Fondue comtoise
268黃葡萄酒燉雞Poulet au vin jaune
傳統糕點
270藍莓塔Tarte aux myrtilles
La Découverte
272【臘腸】
273【莫爾比耶乳酪】
273【康提乳酪】
273【拉克萊特乳酪】
274【坎庫洛特乳酪】
274【金山乳酪】
275汝拉Jura的白酒

Languedoc -Roussillon
276朗多克-魯西永
傳統料理
278卡酥來砂鍋Cassoulet
280橄欖油烤蔬菜Escalivade
傳統糕點
282加泰隆尼亞布丁Crème catalane
La Découverte
284【佩茲納斯小肉派】
284【魯斯基】
284【鯷魚】
285【卡馬爾格】
286【卡酥來砂鍋】
287【塞文佩拉東乳酪】
287【油炸點心】
288朗多克-魯西永的葡萄酒

Midi -Pyrénées
290南部-庇里牛斯
傳統料理
292蒜泥蛋花湯Aïgo boulido
294帕斯卡德薄餅Pascade
傳統糕點
296蘋果酥Croustade aux pommes
298波斯提斯蛋糕Pastis
La Découverte
300【當地糕點】
300【雅馬邑】
301【洛克福乳酪】
302【羅卡馬杜乳酪】
303【乳酪馬鈴薯泥】
303【白腎豆】
304【米亞斯】
304【糖漬紫羅蘭】
305【拉約勒刀具】
305【佛阿斯麵包】
306【布羅許蛋糕】
307【蘋果酥】
308西南地區的葡萄酒

Provence -Alpes-Côte d’A zur
310普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸
傳統料理
312尼斯洋蔥塔Pissaladière
314燉蔬菜Ratatouille
傳統糕點
316松子可頌Croissants aux Pignons
318檸檬塔Tarte au citron
La Découverte
320【蒙頓的檸檬】
320【杏仁果】
320【松露】
321【薰衣草】
322【糖漬水果】
322【13甜點】
323【喬治˙奧古斯特˙埃斯科菲耶】
323【橄欖】
324【穆斯蒂耶爾聖瑪麗陶瓷】
324【馬賽鮮魚湯】
325【小船餅乾】
325【卡莉頌杏仁糖】
326普羅旺斯的葡萄酒

Corse
328科西嘉島
傳統料理
330科西嘉鳥風味雞肉飯Poulet au riz
332 Aubergines farcies à la bonifacienne
傳統糕點
334菲亞多那蛋糕Fiadone
336栗粉蛋糕Biscuit de Châtaigne
La Découverte
338【栗子】
338【香草】
339【亡者的麵包】
339【肉類加工食品】
340【枸櫞】
340【布羅秋山羊乳酪】
341【橄欖油】
342【蜂蜜】
343【源自拿破崙的食品】
343【摩爾人Moors】
344科西嘉島的葡萄酒

346分類別索引
350後記