秒殺「米戚風」課程Signature Chiffon Course：超人氣烘焙教室的獨家配方，柔軟濕潤、細緻美味，零失敗．無麩質．你會想持續製作的完美蛋糕
Joy cooking
定價：NT$ 360
現在購買再打七九折，只要：NT$ 284
作者：柳谷美乃理
出版社：出版菊文化
上市：113年11月
定價：NT$ 360
現在購買再打七九折，只要：NT$ 284
詳細資料
ISBN:9789866210983
叢書系列：Joy Cooking
規格：平裝 / 80頁 / 20 x 21 x 0.7 cm / 全彩印刷 / 初版
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開！
★ 省時：不需要過篩／不失敗：容易混合不必擔心出筋／更美味：口感濕潤、Q軟滑順
★ 加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片
★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方
★ 省時：不需要過篩／不失敗：容易混合不必擔心出筋／更美味：口感濕潤、Q軟滑順
★ 加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片
★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方
人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開
在經過十幾年陸續的研究、調整、測試，柳谷老師終於研發出讓滿意的戚風蛋糕食譜，接著她挑戰使用不需要過篩的米粉（米穀粉）來製作戚風蛋糕！柳谷老師說：第一次品嚐到那蓬鬆的口感和濕潤滑順的質地，讓我深受震撼，完全被它吸引。於是，她立刻將這份感動加入教室的課程中，結果收到了許多學生喜悅的回應：「米戚風竟然這麼好吃，真讓人驚訝」「家人都很喜歡，我常常重複製作」「米戚風是很受歡迎的伴手禮」…。從此，這款米戚風蛋糕成為教室的招牌課程，許多學員都熱切期待這堂課。
本書中不藏私的公開了大受歡迎的米戚風配方，加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片，一看就懂！還有以下讓蛋糕更美味、更多變化的內容：
● 戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油
● 用米戚風配方製作杯子蛋糕
● 用米戚風作舒芙蕾鬆餅
● 用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake）
省時、不失敗、更美味，米戚風的獨特魅力
使用米粉製作戚風蛋糕有幾個獨特的優點。瞭解米粉的特性和魅力非常重要。
Good Thing 1
不需要過篩
米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。
Good Thing 2
容易混合
米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物
變硬，因此可以充分混合。
Good Thing 3
口感順滑且濕潤
米粉中含有的支鏈澱粉，在加熱以及加水後會產生黏性，這種黏性使戚風蛋糕的口感濕潤。
更方便的是－任何米粉都可以使用。米粉主要分為製菓用、製麵包用和料理用3種，各種品牌都有不同的產品。即使使用相同的材料，不同類型的米粉製作的戚風蛋糕，在口感和膨脹程度上會有所不同，但無論使用哪種米粉，都可以製作出美味的戚風蛋糕。希望能讓更多人知道，使用我們主食的米也可以做出如此美味的糕點。請從書中介紹的30種戚風蛋糕中選擇一種來嘗試吧。相信您不僅會感受到美味，還能享受到輕鬆製作的樂趣。
在經過十幾年陸續的研究、調整、測試，柳谷老師終於研發出讓滿意的戚風蛋糕食譜，接著她挑戰使用不需要過篩的米粉（米穀粉）來製作戚風蛋糕！柳谷老師說：第一次品嚐到那蓬鬆的口感和濕潤滑順的質地，讓我深受震撼，完全被它吸引。於是，她立刻將這份感動加入教室的課程中，結果收到了許多學生喜悅的回應：「米戚風竟然這麼好吃，真讓人驚訝」「家人都很喜歡，我常常重複製作」「米戚風是很受歡迎的伴手禮」…。從此，這款米戚風蛋糕成為教室的招牌課程，許多學員都熱切期待這堂課。
本書中不藏私的公開了大受歡迎的米戚風配方，加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片，一看就懂！還有以下讓蛋糕更美味、更多變化的內容：
● 戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油
● 用米戚風配方製作杯子蛋糕
● 用米戚風作舒芙蕾鬆餅
● 用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake）
省時、不失敗、更美味，米戚風的獨特魅力
使用米粉製作戚風蛋糕有幾個獨特的優點。瞭解米粉的特性和魅力非常重要。
Good Thing 1
不需要過篩
米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。
Good Thing 2
容易混合
米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物
變硬，因此可以充分混合。
Good Thing 3
口感順滑且濕潤
米粉中含有的支鏈澱粉，在加熱以及加水後會產生黏性，這種黏性使戚風蛋糕的口感濕潤。
更方便的是－任何米粉都可以使用。米粉主要分為製菓用、製麵包用和料理用3種，各種品牌都有不同的產品。即使使用相同的材料，不同類型的米粉製作的戚風蛋糕，在口感和膨脹程度上會有所不同，但無論使用哪種米粉，都可以製作出美味的戚風蛋糕。希望能讓更多人知道，使用我們主食的米也可以做出如此美味的糕點。請從書中介紹的30種戚風蛋糕中選擇一種來嘗試吧。相信您不僅會感受到美味，還能享受到輕鬆製作的樂趣。
作者簡介
柳谷美乃理
Minori Yanagidani
「通信菓子教室」負責人。擁有西點製作技術士2級資格。1988年出生於福岡縣。2009年畢業於中村調理製菓專門學校製菓技術科，之後從事甜點店、中村調理製菓專門學校職員、企業商品開發等工作。2019年4月獨立成立「通信菓子教室」，並積極參與企業的食譜開發、教學和活動。目前與丈夫、6歲的長子、1歲的次子，以及一隻貓共同生活，忙於工作和育兒。著有《「通信菓子教室」》和《食感軽「米粉」作 菓子》等書籍（均由文化出版局出版）。
目錄
Introduction …………………………………………… 2
米戚風的魅力 …………………………… 6
任何米粉都可以使用 ………………………………… 7
用10種米糊製作米戚風…………………… 8
製作美味米戚風的關鍵 ………… 10
原味 Plain
原味戚風蛋糕 ………………………………… 12
檸檬茶戚風蛋糕 …………………………… 16
蘭姆葡萄乾戚風 …………………………… 18
巧克力 Chocolate
巧克力戚風蛋糕 ………………………………… 20
巧克力覆盆子戚風 …………………… 22
巧克力橙香戚風蛋糕 ……………………… 24
紅茶 Black Tea
紅茶戚風蛋糕 …………………………………… 28
印度奶茶戚風蛋糕 ………………………………… 30
蜜桃茶戚風蛋糕 ………………………… 32
抹茶戚風蛋糕 …………………………………… 34
抹茶紅豆戚風蛋糕 …………………………… 36
抹茶焙茶戚風 ………………………… 38
焦糖 Caramel
焦糖戚風蛋糕 …………………………… 40
焦糖蘋果茶戚風蛋糕 ………… 42
焦糖巧克力戚風蛋糕 …………………… 44
栗子 Chestnut
栗子戚風蛋糕 ………………………………… 48
栗子巧克力戚風蛋糕 ………………………… 50
栗子摩卡戚風蛋糕 …………………………… 52
南瓜 Pumpkin
南瓜戚風蛋糕 ……………………………… 54
南瓜芝麻戚風蛋糕 ………………………… 56
南瓜地瓜栗子戚風 ……………………… 58
草莓 Strawberry
草莓戚風蛋糕 ………………………………… 60
草莓巧克力戚風 ………………………… 62
草莓櫻花戚風蛋糕 ……………………………… 64
香蕉 Banana
香蕉戚風蛋糕 ………………………………… 68
香蕉巧克力戚風蛋糕 ………………………… 70
香蕉焦糖戚風蛋糕 …………………… 72
乳酪 Cheese
乳酪戚風蛋糕 …………………………………… 74
乳酪摩卡咖啡戚風 …………………… 76
乳酪抹茶戚風蛋糕 …………………………… 78
基本的材料 ……………………………………… 82
工具 ……………………………………………… 83
Column
戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油 ……… 26
用米戚風配方製作杯子蛋糕 ………… 46
用米戚風作舒芙蕾鬆餅 …………… 66
用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake） …… 80
Introduction …………………………………………… 2
米戚風的魅力 …………………………… 6
任何米粉都可以使用 ………………………………… 7
用10種米糊製作米戚風…………………… 8
製作美味米戚風的關鍵 ………… 10
原味 Plain
原味戚風蛋糕 ………………………………… 12
檸檬茶戚風蛋糕 …………………………… 16
蘭姆葡萄乾戚風 …………………………… 18
巧克力 Chocolate
巧克力戚風蛋糕 ………………………………… 20
巧克力覆盆子戚風 …………………… 22
巧克力橙香戚風蛋糕 ……………………… 24
紅茶 Black Tea
紅茶戚風蛋糕 …………………………………… 28
印度奶茶戚風蛋糕 ………………………………… 30
蜜桃茶戚風蛋糕 ………………………… 32
抹茶戚風蛋糕 …………………………………… 34
抹茶紅豆戚風蛋糕 …………………………… 36
抹茶焙茶戚風 ………………………… 38
焦糖 Caramel
焦糖戚風蛋糕 …………………………… 40
焦糖蘋果茶戚風蛋糕 ………… 42
焦糖巧克力戚風蛋糕 …………………… 44
栗子 Chestnut
栗子戚風蛋糕 ………………………………… 48
栗子巧克力戚風蛋糕 ………………………… 50
栗子摩卡戚風蛋糕 …………………………… 52
南瓜 Pumpkin
南瓜戚風蛋糕 ……………………………… 54
南瓜芝麻戚風蛋糕 ………………………… 56
南瓜地瓜栗子戚風 ……………………… 58
草莓 Strawberry
草莓戚風蛋糕 ………………………………… 60
草莓巧克力戚風 ………………………… 62
草莓櫻花戚風蛋糕 ……………………………… 64
香蕉 Banana
香蕉戚風蛋糕 ………………………………… 68
香蕉巧克力戚風蛋糕 ………………………… 70
香蕉焦糖戚風蛋糕 …………………… 72
乳酪 Cheese
乳酪戚風蛋糕 …………………………………… 74
乳酪摩卡咖啡戚風 …………………… 76
乳酪抹茶戚風蛋糕 …………………………… 78
基本的材料 ……………………………………… 82
工具 ……………………………………………… 83
Column
戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油 ……… 26
用米戚風配方製作杯子蛋糕 ………… 46
用米戚風作舒芙蕾鬆餅 …………… 66
用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake） …… 80
內容簡介
★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開！
★ 省時：不需要過篩／不失敗：容易混合不必擔心出筋／更美味：口感濕潤、Q軟滑順
★ 加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片
★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方
★ 省時：不需要過篩／不失敗：容易混合不必擔心出筋／更美味：口感濕潤、Q軟滑順
★ 加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片
★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方
人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開
在經過十幾年陸續的研究、調整、測試，柳谷老師終於研發出讓滿意的戚風蛋糕食譜，接著她挑戰使用不需要過篩的米粉（米穀粉）來製作戚風蛋糕！柳谷老師說：第一次品嚐到那蓬鬆的口感和濕潤滑順的質地，讓我深受震撼，完全被它吸引。於是，她立刻將這份感動加入教室的課程中，結果收到了許多學生喜悅的回應：「米戚風竟然這麼好吃，真讓人驚訝」「家人都很喜歡，我常常重複製作」「米戚風是很受歡迎的伴手禮」…。從此，這款米戚風蛋糕成為教室的招牌課程，許多學員都熱切期待這堂課。
本書中不藏私的公開了大受歡迎的米戚風配方，加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片，一看就懂！還有以下讓蛋糕更美味、更多變化的內容：
● 戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油
● 用米戚風配方製作杯子蛋糕
● 用米戚風作舒芙蕾鬆餅
● 用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake）
省時、不失敗、更美味，米戚風的獨特魅力
使用米粉製作戚風蛋糕有幾個獨特的優點。瞭解米粉的特性和魅力非常重要。
Good Thing 1
不需要過篩
米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。
Good Thing 2
容易混合
米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物
變硬，因此可以充分混合。
Good Thing 3
口感順滑且濕潤
米粉中含有的支鏈澱粉，在加熱以及加水後會產生黏性，這種黏性使戚風蛋糕的口感濕潤。
更方便的是－任何米粉都可以使用。米粉主要分為製菓用、製麵包用和料理用3種，各種品牌都有不同的產品。即使使用相同的材料，不同類型的米粉製作的戚風蛋糕，在口感和膨脹程度上會有所不同，但無論使用哪種米粉，都可以製作出美味的戚風蛋糕。希望能讓更多人知道，使用我們主食的米也可以做出如此美味的糕點。請從書中介紹的30種戚風蛋糕中選擇一種來嘗試吧。相信您不僅會感受到美味，還能享受到輕鬆製作的樂趣。
在經過十幾年陸續的研究、調整、測試，柳谷老師終於研發出讓滿意的戚風蛋糕食譜，接著她挑戰使用不需要過篩的米粉（米穀粉）來製作戚風蛋糕！柳谷老師說：第一次品嚐到那蓬鬆的口感和濕潤滑順的質地，讓我深受震撼，完全被它吸引。於是，她立刻將這份感動加入教室的課程中，結果收到了許多學生喜悅的回應：「米戚風竟然這麼好吃，真讓人驚訝」「家人都很喜歡，我常常重複製作」「米戚風是很受歡迎的伴手禮」…。從此，這款米戚風蛋糕成為教室的招牌課程，許多學員都熱切期待這堂課。
本書中不藏私的公開了大受歡迎的米戚風配方，加附QR Code蛋糕體／蛋糕裝飾實作影片，一看就懂！還有以下讓蛋糕更美味、更多變化的內容：
● 戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油
● 用米戚風配方製作杯子蛋糕
● 用米戚風作舒芙蕾鬆餅
● 用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake）
省時、不失敗、更美味，米戚風的獨特魅力
使用米粉製作戚風蛋糕有幾個獨特的優點。瞭解米粉的特性和魅力非常重要。
Good Thing 1
不需要過篩
米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。
Good Thing 2
容易混合
米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物
變硬，因此可以充分混合。
Good Thing 3
口感順滑且濕潤
米粉中含有的支鏈澱粉，在加熱以及加水後會產生黏性，這種黏性使戚風蛋糕的口感濕潤。
更方便的是－任何米粉都可以使用。米粉主要分為製菓用、製麵包用和料理用3種，各種品牌都有不同的產品。即使使用相同的材料，不同類型的米粉製作的戚風蛋糕，在口感和膨脹程度上會有所不同，但無論使用哪種米粉，都可以製作出美味的戚風蛋糕。希望能讓更多人知道，使用我們主食的米也可以做出如此美味的糕點。請從書中介紹的30種戚風蛋糕中選擇一種來嘗試吧。相信您不僅會感受到美味，還能享受到輕鬆製作的樂趣。
作者簡介
作者簡介
柳谷美乃理
Minori Yanagidani
「通信菓子教室」負責人。擁有西點製作技術士2級資格。1988年出生於福岡縣。2009年畢業於中村調理製菓專門學校製菓技術科，之後從事甜點店、中村調理製菓專門學校職員、企業商品開發等工作。2019年4月獨立成立「通信菓子教室」，並積極參與企業的食譜開發、教學和活動。目前與丈夫、6歲的長子、1歲的次子，以及一隻貓共同生活，忙於工作和育兒。著有《「通信菓子教室」》和《食感軽「米粉」作 菓子》等書籍（均由文化出版局出版）。
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