歐洲糕點的起源，影響無遠弗屆的維也納糕點！

∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」，你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte？

∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」？

∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕？外形像一座「砲台」？！

∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl（月牙酥）？

∥過去除了宗教慶典外，大部分蛋糕都做成方形，是為了避免分切時劃出十字？

∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點？

∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同？

∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」，還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎？

∥咖啡館比例最密集的維也納，哪些是必點必吃的甜點？

∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白，身高172公分體重保持在50公斤以下，她最愛的是什麼樣的低熱量甜點？

∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點？

不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖！

你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…，維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心，深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關，糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展，深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時，何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢？作者小菅陽子，在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時，被奧地利的糕點深深吸引，特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服，同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕！」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝…，即使在不同的國家學習製作糕點，維也納這個城市、糕點和咖啡館仍然是她的最愛。

維也納糕點的種類和數量之多讓人大吃一驚，本書從多如繁星般的甜點中，以糕點種類來區分。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。維也納糕點可能有些繁瑣，在如今注重效率的時代可能會被忽略，但長久以來受人喜愛的原因，正是其中深厚的美味。這本『維也納糕點百科圖鑑』，以糕點的種類、節日區分，大致可分為四大類共80種：

Part 1　Kuchen, Torten und Schnitten圓形、方形蛋糕：維也納糕點的代表，傳統的烘烤點心
Part 2　Dessert溫暖的甜點，冷凍的甜點：現做享用的甜點。
Part 3　Fermentierte Süßigkeiten發酵糕點：源自奧地利的發酵糕點。
Part 4 Teegebäck und Weihnachtsplätzchen茶點與聖誕糕點：充滿風味，不能缺少的聖誕點心
希望各位讀者能感受維也納糕點的魅力，一窺這個音樂和藝術之都，所擁有獨特的咖啡館文化，並依其歷史背景所展現的優雅風貌，體會從古至今維也納糕點融合東西方飲食後，發展出的絕妙滋味。

〔在地專家推薦〕以下按姓氏字母排列

＜貓兒Hanny Kat Facebook「開動with貓 」版主＞
＜何桂育HO Kuei Yu 巴黎不打烊版主＞
＜Christine Lin Christine的奧地利生活分享版主＞


緩緩融化在舌尖的點心，不再只是單純的甜食，而是與深厚文化底蘊融合、具有獨一無二典故的結晶。

小菅陽子老師對於烘焙的熱愛與求知慾令人敬佩！為了學習正統歐洲甜點製作，遠渡重洋參加奧地利、瑞士、英國的烘焙課程。『維也納糕點百科圖鑑』是將她在奧地利研習時所學的精華，進而編輯成冊！把對美食的鍾愛與熱情傳遞回日本，再翻譯成中文版分享至華人文化區。

貓兒在奧地利旅居20多年，長期在當地大學生化實驗室裡工作。除了熱愛研究與實驗，廚房更是我最親近的家庭實驗室！料理＆烹飪是一連串與生活緊密結合的有趣化學變化。當我閱讀『維也納蛋糕百科圖鑑』內心立即充滿感動！因為這些年來參考過各式各樣德文原版奧地利食譜，自己也動手烘焙多種當地糕點，並且與奧地利婆婆(櫻媽媽)過年過節一起下廚烤餅乾、甜點；許多我熟悉的傳統奧地利食譜，被小菅陽子女士仔細的介紹、分類、紀錄，文情並茂的推廣至亞洲。除了感動，更是開心，奧地利美食文化被如此用心的介紹與傳承著！

整本圖鑑不僅有食譜，更是以美食為主軸，字字珠玉敘述奧地利的飲食歷史。『維也納蛋糕百科圖鑑』將不同類型的甜點仔細分門別類，配合當地宗教慶典習俗，詳盡解說歷史背景。讓緩緩融化在舌尖的點心，不再只是單純的甜食，而是與深厚文化底蘊融合、具有獨一無二典故的結晶。

喜愛甜點烘焙的朋友們，以及對奧地利文化有興趣者，貓兒大力推薦這本用心又細膩的食譜百科圖鑑。它很適合帶回家作為烘焙的教科書。依照書中步驟完成甜點有趣的實驗，品嚐著新鮮手作的奧地利美味甜食來犒賞自己和身邊重要的人們，分享幸福是既開心又療癒的事呢！

＜貓兒Hanny Kat Facebook「開動with貓 」版主＞
* 博士畢業於：奧地利・薩爾斯堡・帕黎斯洛德隆大學・自然生命科學院
Paris Lodron University of Salzburg・Faculty of Natural and Life Sciences
* 主修：基因學 & 蛋白質結構學
Genetics & Protein Structure
* 曾任：奧地利・薩爾斯堡・帕黎斯洛德隆大學・自然生命科學院・研究助理＿專攻基因突變
* 現任：奧地利・薩爾斯堡・帕拉薩爾蘇斯私立醫學大學
Paracelsus Private Medical University 終身研究員＿專攻胎兒臍帶幹細胞生長因子研究


維也納糕點 － 哈布斯堡王朝的輝煌歷史

巴黎左岸狹窄的醫學院路上，有一間維也納咖啡館。它不是巴黎最老的咖啡館，但也有近一百年的歷史，是拉丁區學子們都知道的老字號咖啡館。不起眼的店面裝潢維持著上個世紀的風格，座位雖然擁擠，但也不影響饕客對維也納咖啡和糕點的喜愛。在這裡，一定要點杯有著新鮮鮮奶油的維也納咖啡，和一塊蘋果酥皮卷，不然怎麼是維也納咖啡呢？

除了蘋果酥皮卷，法國人最熟悉的維也納糕點，就是現在幾乎成為法國代表的可頌麵包了。可頌的廣為流傳，是1830年代末期，奧地利人August Zang在巴黎開設維也納麵包店販售牛角麵包Kipferl。而維也納精緻的糕點也讓法文產生了一個專有名詞「維也納糕點」（Viennoiseries），泛指糕點中有發酵或酥皮，加了雞蛋、糖、水果或巧克力等令人吃了有幸福感的糕點，像法國麵包店裡常見的巧克力麵包、葡萄乾麵包、布里歐麵包、丹麥麵包、糖霜炸麵糰（bugne）等等。

這些法國生活中常見的「維也納糕點」歷史追朔源頭到維也納，可以說是歐洲最顯赫的哈布斯堡王室曾經輝煌歷史的成果，每個糕點都有它自己的故事，在《維也納糕點百科圖鑑》中可以詳細獲知。如果你和我一樣，喜歡美食卻又不善廚藝，可以把《維也納糕點百科圖鑑》當成一本甜點史來閱讀，讓我們吃甜點學歷史。


＜何桂育HO Kuei Yu 巴黎不打烊版主＞
旅法設計師，法國國立高等造形藝術碩士文憑（DNSEP）與法國國立高等裝飾藝術學院（École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs）碩士後研究文憑，曾任該校數位研究中心EnsadLab研究人員。Active Creative Design創辦人之一，其設計、文章與藝術裝置作品曾發表於國內外。由於對藝術與文化的熱情，經營以巴黎各種藝術、時尚與設計展演第一手報導的臉書專頁「巴黎不打烊」，讓大家不用到法國也能擁有同步資訊。另外同時經營以法國歷史文化為主要內容的「巴黎不打烊」podcast，和以法國飲食文化為主要內容的「巴黎不打烊」Youtube頻道。


甜點必不可少的奧地利生活，讓「維也納糕點百科圖鑑」帶你神遊！

民以食為天，在奧地利這個國度，甜點更是普及，幾乎所有的奧地利太太們各個都是甜點高手。在奧地利生活了15年，每次聚會，所有太太們總是可以做出厲害的甜點，而交換甜點食譜，變成聚會時太太們的熱門話題。如果你想要更融入奧地利太太們的圈子，不訪來個甜點交流。

這本「維也納糕點百科圖鑑」，作者小菅陽子老師把所有奧地利厲害的甜點都介紹出來了，不但有名聞遐邇的薩赫蛋糕，還有許多不同城市特有的各種甜點！其中我很喜歡的一種，是罌粟籽蛋糕，它的口感十分特別，有著很像黑芝麻的香味，吃一口，香氣就會散發出來；另一種也是我非常喜歡的，就是草莓鮮奶油蛋糕，夏天常常在生日派對上看到它。吃完午飯，嗑一塊蛋糕配上一杯維也納咖啡，絕對享受！

辮子麵包在奧地利人的生活中也獨具意義。信仰虔誠的奧地利人在特別的節日，教母（）會親自做給孩子一人一塊辮子麵包，每年都不會忘記，當時所住的奧地利家庭，常常看到教母一次做好幾個送人。

狂歡節炸甜甜圈，也時常可以在麵包店看到，裡面會包裹著滿滿的杏桃果醬，雖然很甜，但是離開奧地利久了，竟會開始想念起它的滋味！所有小菅陽子老師介紹的甜點，都會把典故和特色像故事般詳細介紹，知道背後的歷史，自己做起來也就特別有趣。

當我看著這本「維也納糕點百科圖鑑」，看到各種美味的甜點圖片後，突然就是一個念頭：不要囉嗦，趕緊來去做一個沙蛋糕吧，然後明天帶去朋友家，他們一定會很開心的！為什麼選擇沙蛋糕呢？因為對我來說最容易…，大家也快動手試試吧！

＜Christine Lin Christine的奧地利生活分享版主＞
我是Christine，因為曾經嫁入奧地利家庭當媳婦，所以因緣際會地在奧地利生活15年，一直到現在，喜歡著奧地利的生活，更喜歡奧地利的美景，現在也在做著自己喜歡的事，陪著大家去旅行。雖然婚姻沒有走到最後，但是我也得到很多，在這麼美好的國家生活，完成了很多人生成就解鎖，願大家看完這本「維也納糕點百科圖鑑」都能更了解奧地利的甜點文化。