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萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹,洋菓子、和菓子的完美配方

Joy cooking

定價:NT$ 340

現在購買再打七九折,只要:NT$ 269

作者:加藤里名

出版社:出版菊

上市:111年01月

定價:NT$ 340

現在購買再打七九折,只要:NT$ 269



詳細資料

ISBN:9789866210815

叢書系列:Joy Cooking

規格:平裝/96頁/19 × 26cm/全彩印刷精美書衣


如果只能買一本,就是這一本!
15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!
不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!

★ 五大必Buy特色 ★
∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點,新手也能毫無疑問的完成製作。
∥訣竅全收錄!不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解,熟手也能獲得珍貴技巧!
∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方,保證值得一試!
∥收錄各種最受喜愛的糕點種類,照著做一整年都有吃不膩的點心。
∥只要1個模型就能做,多變化的外觀,也不必擔心收納問題。






〔作者簡介〕
加藤里名RINA KATO

糕點師。大學畢業成為上班族的同時,同時在「IL PLEUT SUR LA SEINE」學習法式糕點,離職遠赴法國。在巴黎的「LE CORDON BLEU」進修高級糕點課程,之後在人氣糕點屋「LAURENT DUCHÊNE」任職與研習。回到日本自2015年開始,在東京神楽負責「洋菓子教室Sucreries」。不僅進行傳統法式糕點的教學,也藉由教室、SNS、書籍等,推廣最新的糕點趨勢。著作包括『NUMBER CAKE』、『初次的餅乾罐』、『檸檸糕點的製作』等。
目錄
SOMMAIRE

潤澤口感
CAKE
磅蛋糕

基本香草磅蛋糕 10
覆盆子磅蛋糕 11
蘋果伯爵茶磅蛋糕 14
栗子磅蛋糕 16
果乾磅蛋糕 18
週末磅蛋糕 20

CAKE À L’HUILE
不使用奶油的磅蛋糕

基本紅蘿蔔蛋糕 22
香蕉蛋糕 23
南瓜香料磅蛋糕 26

FINANCIER
費南雪

基本原味費南雪 28
咖啡核桃費南雪 29
金桔可可費南雪 32

前言 2
關於磅蛋糕模型 6
關於材料 8
關於工具 9

膨鬆柔軟
SHORTCAKE
海綿蛋糕

基本草莓海綿蛋糕 36
摩卡風味海綿蛋糕 37
巧克力鳳梨蛋糕 40

KASUTERA
Castella長崎蛋糕

基本令人懷念的長崎蛋糕 42
咖啡長崎蛋糕 43
台灣蜂蜜蛋糕 46

PAIN VAPEUR
蒸蛋糕

基本黑糖番薯蒸蛋糕 48
薑汁甘酒蒸蛋糕 49
柑橘蒸蛋糕 52

除此之外還有更多
CAKE SALÉ
鹹蛋糕

臘腸洋蔥鹹蛋糕 34
蔬菜咖哩鹹蛋糕 34

沈甸紮實
CHEESECAKE
起司蛋糕

基本蘭姆葡萄的烤起司蛋糕 58
焦糖蘋果的烤起司蛋糕 59
巴斯克風格起司蛋糕 62

TERRINE DE CHOCOLAT
巧克力法式凍糕

基本巧克力法式凍糕 64
洋梨巧克力法式凍糕 65
莓果白巧克力法式凍糕 68

BROWNIE
布朗尼

基本堅果布朗尼 70
鹽味焦糖布朗尼 71
柳橙肉桂香料布朗迪 74

Q軟彈牙
CRÈME CARAMEL
焦糖布丁

基本卡士達焦糖布丁 80
布丁百匯 81
義式焦糖布丁 84

GELÉE
果凍

基本紅色水果與薔薇果的果凍 86
桃子果凍 87
夏季水果的果凍 87

MIZUYOKAN
水羊羮

基本 水羊羮 90
抹茶水羊羮 90
無花果水羊羮 94

除此之外還有更多
GALETTE BRETONNE
布列塔尼酥餅

布列塔尼酥餅 54
甜塔風格的布列塔尼酥餅 55

除此之外還有更多
ICE CREAM CAKE
冰淇淋蛋糕
粉紅葡萄柚薄荷冰淇淋蛋糕 76
巧克力冰淇淋蛋糕 76

內容簡介


如果只能買一本,就是這一本!
15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!
不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!

★ 五大必Buy特色 ★
∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點,新手也能毫無疑問的完成製作。
∥訣竅全收錄!不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解,熟手也能獲得珍貴技巧!
∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方,保證值得一試!
∥收錄各種最受喜愛的糕點種類,照著做一整年都有吃不膩的點心。
∥只要1個模型就能做,多變化的外觀,也不必擔心收納問題。


作者簡介


〔作者簡介〕
加藤里名RINA KATO

糕點師。大學畢業成為上班族的同時,同時在「IL PLEUT SUR LA SEINE」學習法式糕點,離職遠赴法國。在巴黎的「LE CORDON BLEU」進修高級糕點課程,之後在人氣糕點屋「LAURENT DUCHÊNE」任職與研習。回到日本自2015年開始,在東京神楽負責「洋菓子教室Sucreries」。不僅進行傳統法式糕點的教學,也藉由教室、SNS、書籍等,推廣最新的糕點趨勢。著作包括『NUMBER CAKE』、『初次的餅乾罐』、『檸檸糕點的製作』等。




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