門司港『bion』的燒菓子和季節限定糕點：單純樸實的法式糕點，味道讓人大大的驚艷！獨特的糕點吸引無數饕客回訪！
Joy cooking
定價：NT$ 400
現在購買再打七九折，只要：NT$ 316
作者： 寺井
出版社：出版菊文化
上市：114年04月
定價：NT$ 400
現在購買再打七九折，只要：NT$ 316
詳細資料
ISBN:9786267611043
叢書系列：Joy Cooking
規格：平裝 / 96頁 / 19 x 26 x 0.7 cm / 全彩印刷 / 初版
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
★ 低調的海港糕點店，以獨特而樸實的糕點吸引無數饕客回訪！
★單純、樸實的法式糕點，味道讓人大大的驚艷！
★ 從季節限定糕點到經典燒菓子，讀者們可以從中複製相同的美味！
★ ＜日本名店系列10＞不能錯過經典的鐵盒餅乾
★單純、樸實的法式糕點，味道讓人大大的驚艷！
★ 從季節限定糕點到經典燒菓子，讀者們可以從中複製相同的美味！
★ ＜日本名店系列10＞不能錯過經典的鐵盒餅乾
樸實的糕點外型，蘊藏令人驚艷的美味！
於九州最北端、山海相依的門司港海岸，坐落著一家名為「bion」的小糕點店。「bion」也可寫作「日音」，靈感源於風吹過樹梢的沙沙聲、海浪間傳來的汽笛聲等來自山與海的日常音韻。這個名字寄託了店主－寺井老師在大自然的陪伴下，專注於製作糕點的心意，並成為開店的初衷。
bion的糕點以法國的傳統點心為主軸，多種款式經典燒菓子組合的鐵盒餅乾，是非常熱門的搶手商品，更曾受邀至日本橋三越百貨銷售，粉絲群拓展至東京。使用國產小麥、全麥粉、發酵奶油，並採用有機農業的農家所提供的香草與當季水果，創造出季節限定的糕點，更成為饕客們搶訂、不能錯過的珍品！寺井老師說：『從一份甜點的誕生到完成，我們會細心調整材料的分量，更換搭配的素材或內餡的成分，歷經數個月反覆試作，逐步完成食譜。由輕柔的粉末變化為漂亮又美味的甜點，製作甜點的過程充滿樂趣與成就感。...』
這本書全部是「bion」的糕點食譜，一字不差地記錄下來，讀者們可以從中複製相同的美味。重現店內招牌餅乾盒的「經典燒菓子」，教室裡高人氣－使用4種模型製作的「季節限定的糕點」，利用自製果醬、糖漬等製作的「保存食材製作的糕點」共3個章節。希望這本書，能成為你與糕點初次相遇的契機。
＜日本名店系列＞
＜9＞被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」
＜8＞吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」
＜7＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點
＜6＞米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」
＜5＞台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」
＜4＞東京．青山烘焙名店「A.R.I」
＜3＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾
＜2＞「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！
＜1＞26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
於九州最北端、山海相依的門司港海岸，坐落著一家名為「bion」的小糕點店。「bion」也可寫作「日音」，靈感源於風吹過樹梢的沙沙聲、海浪間傳來的汽笛聲等來自山與海的日常音韻。這個名字寄託了店主－寺井老師在大自然的陪伴下，專注於製作糕點的心意，並成為開店的初衷。
bion的糕點以法國的傳統點心為主軸，多種款式經典燒菓子組合的鐵盒餅乾，是非常熱門的搶手商品，更曾受邀至日本橋三越百貨銷售，粉絲群拓展至東京。使用國產小麥、全麥粉、發酵奶油，並採用有機農業的農家所提供的香草與當季水果，創造出季節限定的糕點，更成為饕客們搶訂、不能錯過的珍品！寺井老師說：『從一份甜點的誕生到完成，我們會細心調整材料的分量，更換搭配的素材或內餡的成分，歷經數個月反覆試作，逐步完成食譜。由輕柔的粉末變化為漂亮又美味的甜點，製作甜點的過程充滿樂趣與成就感。...』
這本書全部是「bion」的糕點食譜，一字不差地記錄下來，讀者們可以從中複製相同的美味。重現店內招牌餅乾盒的「經典燒菓子」，教室裡高人氣－使用4種模型製作的「季節限定的糕點」，利用自製果醬、糖漬等製作的「保存食材製作的糕點」共3個章節。希望這本書，能成為你與糕點初次相遇的契機。
＜日本名店系列＞
＜9＞被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」
＜8＞吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」
＜7＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點
＜6＞米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」
＜5＞台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」
＜4＞東京．青山烘焙名店「A.R.I」
＜3＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾
＜2＞「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！
＜1＞26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
作者簡介
寺井（Terai Kiyomi）
自幼熱愛製作糕點，於藍帶糕點學院Le Cordon Bleu、Food Academy和咖啡館學習糕點的基礎知識。自2010年起，深受法國傳統糕點的質樸魅力吸引，開始製作融合季節美味食材的燒菓子和塔，並開設了自己的店鋪。目前積極參與並活躍於糕點教室與美食活動。
喫茶焼菓子 bion
bion.storeinfo.jp
Instagram : @bion.kiyomi
目錄
chapitre 1
bion的經典燒菓子
奶油砂布列 Sable au beurre P10, 14
（巧克力／腰果／紅茶與白巧克力）
鑽石餅乾 Diamant P12, 17
（杏仁巧克力／迷迭香／抹茶／綠茶巧克力）
奶油餅乾 Biscuits au beurre P18, 20
（原味／檸檬糖霜／可可與可可混合／香料／焙茶與洋甘菊）
達克瓦茲 Dacquoise P22
貓舌餅 Langue de chat P24
布列塔尼餅 Palet breton P26
以湯匙製作的糕點
岩石Gâteau de roche P28, 30
脆餅 Croquant P29, 31
使用方形烤盤製作的糕點
酥餅 Shortbread P32, 34
佛羅倫汀Florentin P33, 35
chapitre 2
季節限定的糕點
塔 Tarte P40, 42
（草莓／藍莓／香蕉／無花果與胡桃／藍莓酥粒塔）
塔皮（甜塔皮）Pâte sucre P43
巧克力塔 Tarte au chocolat P46
檸檬塔．檸檬派 Tarte au citron P48
塔皮（酥脆塔皮）Pâte brisée P50
草莓達克瓦茲 Dacquoise aux fraises P52
檸檬咕咕洛夫 Kouglof au citron P54, 56
檸檬迷你咕咕洛夫 Petit gâteau kouglof au citron P55, 56
白巧克力咕咕洛夫 Kuglof au citron P57
反烤蘋果塔 Tarte tatin P58
紅蘿蔔蛋糕 Gâteau à la carotte P60
草莓夏洛特Charlotte aux fraises P62
乳酪蛋糕 Gâteau au fromage P64
栗子維多利亞蛋糕 Gâteau Victoria de châtaigne P66
chapitre 3
以季節保存食品製作的糕點
草莓果醬 Confiture de fraise P72-74
草莓果醬夾心餅乾 Sables à la confiture de fraise
草莓與抹茶酥粒蛋糕 Crumble fraise et matcha
草莓慕斯 Mousse de fraise P75
柳橙果醬 Marmelade d'orange P76, 77
巧克力慕斯 Mousse au chocolat
檸檬果醬 Marmelade de citron P77-79
果醬奶油司康 Scone au beurre et à la confiture
糖煮葡萄 Sirop de raisin P80, 81
安茹奶酪 Crémet d’Anjou
香蕉果醬 Confiture de banane P82, 83
布列塔尼香蕉布丁 Far breton de banane
糖漬栗子Confit de marron P84, 86, 87
蒙布朗 Mont blanc
栗子奶油 Crème au beurre de châtaigne P85
糖漬無花果 Compote de figue P88, 89
無花果巧克力蛋糕 Chocolat aux figue
梨子果醬 Confiture de poire P90-92
蘋果果醬 Confiture de pomme P90-92
梨子與蘋果果醬瑪德蓮 Madeleine à la confiture de poire et de pomme
Column #1 將生產者的季節恩惠轉化為糕點 P36
Column #2 享受糕點的樂趣，與珍貴器皿的邂逅 P68
Column #3 充滿回憶的瑪德蓮 P93
Column #4 bion糕點的基本材料與工具 P94
chapitre 1
bion的經典燒菓子
奶油砂布列 Sable au beurre P10, 14
（巧克力／腰果／紅茶與白巧克力）
鑽石餅乾 Diamant P12, 17
（杏仁巧克力／迷迭香／抹茶／綠茶巧克力）
奶油餅乾 Biscuits au beurre P18, 20
（原味／檸檬糖霜／可可與可可混合／香料／焙茶與洋甘菊）
達克瓦茲 Dacquoise P22
貓舌餅 Langue de chat P24
布列塔尼餅 Palet breton P26
以湯匙製作的糕點
岩石Gâteau de roche P28, 30
脆餅 Croquant P29, 31
使用方形烤盤製作的糕點
酥餅 Shortbread P32, 34
佛羅倫汀Florentin P33, 35
chapitre 2
季節限定的糕點
塔 Tarte P40, 42
（草莓／藍莓／香蕉／無花果與胡桃／藍莓酥粒塔）
塔皮（甜塔皮）Pâte sucre P43
巧克力塔 Tarte au chocolat P46
檸檬塔．檸檬派 Tarte au citron P48
塔皮（酥脆塔皮）Pâte brisée P50
草莓達克瓦茲 Dacquoise aux fraises P52
檸檬咕咕洛夫 Kouglof au citron P54, 56
檸檬迷你咕咕洛夫 Petit gâteau kouglof au citron P55, 56
白巧克力咕咕洛夫 Kuglof au citron P57
反烤蘋果塔 Tarte tatin P58
紅蘿蔔蛋糕 Gâteau à la carotte P60
草莓夏洛特Charlotte aux fraises P62
乳酪蛋糕 Gâteau au fromage P64
栗子維多利亞蛋糕 Gâteau Victoria de châtaigne P66
chapitre 3
以季節保存食品製作的糕點
草莓果醬 Confiture de fraise P72-74
草莓果醬夾心餅乾 Sables à la confiture de fraise
草莓與抹茶酥粒蛋糕 Crumble fraise et matcha
草莓慕斯 Mousse de fraise P75
柳橙果醬 Marmelade d'orange P76, 77
巧克力慕斯 Mousse au chocolat
檸檬果醬 Marmelade de citron P77-79
果醬奶油司康 Scone au beurre et à la confiture
糖煮葡萄 Sirop de raisin P80, 81
安茹奶酪 Crémet d’Anjou
香蕉果醬 Confiture de banane P82, 83
布列塔尼香蕉布丁 Far breton de banane
糖漬栗子Confit de marron P84, 86, 87
蒙布朗 Mont blanc
栗子奶油 Crème au beurre de châtaigne P85
糖漬無花果 Compote de figue P88, 89
無花果巧克力蛋糕 Chocolat aux figue
梨子果醬 Confiture de poire P90-92
蘋果果醬 Confiture de pomme P90-92
梨子與蘋果果醬瑪德蓮 Madeleine à la confiture de poire et de pomme
Column #1 將生產者的季節恩惠轉化為糕點 P36
Column #2 享受糕點的樂趣，與珍貴器皿的邂逅 P68
Column #3 充滿回憶的瑪德蓮 P93
Column #4 bion糕點的基本材料與工具 P94
內容簡介
★ 低調的海港糕點店，以獨特而樸實的糕點吸引無數饕客回訪！
★單純、樸實的法式糕點，味道讓人大大的驚艷！
★ 從季節限定糕點到經典燒菓子，讀者們可以從中複製相同的美味！
★ ＜日本名店系列10＞不能錯過經典的鐵盒餅乾
★單純、樸實的法式糕點，味道讓人大大的驚艷！
★ 從季節限定糕點到經典燒菓子，讀者們可以從中複製相同的美味！
★ ＜日本名店系列10＞不能錯過經典的鐵盒餅乾
樸實的糕點外型，蘊藏令人驚艷的美味！
於九州最北端、山海相依的門司港海岸，坐落著一家名為「bion」的小糕點店。「bion」也可寫作「日音」，靈感源於風吹過樹梢的沙沙聲、海浪間傳來的汽笛聲等來自山與海的日常音韻。這個名字寄託了店主－寺井老師在大自然的陪伴下，專注於製作糕點的心意，並成為開店的初衷。
bion的糕點以法國的傳統點心為主軸，多種款式經典燒菓子組合的鐵盒餅乾，是非常熱門的搶手商品，更曾受邀至日本橋三越百貨銷售，粉絲群拓展至東京。使用國產小麥、全麥粉、發酵奶油，並採用有機農業的農家所提供的香草與當季水果，創造出季節限定的糕點，更成為饕客們搶訂、不能錯過的珍品！寺井老師說：『從一份甜點的誕生到完成，我們會細心調整材料的分量，更換搭配的素材或內餡的成分，歷經數個月反覆試作，逐步完成食譜。由輕柔的粉末變化為漂亮又美味的甜點，製作甜點的過程充滿樂趣與成就感。...』
這本書全部是「bion」的糕點食譜，一字不差地記錄下來，讀者們可以從中複製相同的美味。重現店內招牌餅乾盒的「經典燒菓子」，教室裡高人氣－使用4種模型製作的「季節限定的糕點」，利用自製果醬、糖漬等製作的「保存食材製作的糕點」共3個章節。希望這本書，能成為你與糕點初次相遇的契機。
＜日本名店系列＞
＜9＞被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」
＜8＞吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」
＜7＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點
＜6＞米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」
＜5＞台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」
＜4＞東京．青山烘焙名店「A.R.I」
＜3＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾
＜2＞「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！
＜1＞26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
於九州最北端、山海相依的門司港海岸，坐落著一家名為「bion」的小糕點店。「bion」也可寫作「日音」，靈感源於風吹過樹梢的沙沙聲、海浪間傳來的汽笛聲等來自山與海的日常音韻。這個名字寄託了店主－寺井老師在大自然的陪伴下，專注於製作糕點的心意，並成為開店的初衷。
bion的糕點以法國的傳統點心為主軸，多種款式經典燒菓子組合的鐵盒餅乾，是非常熱門的搶手商品，更曾受邀至日本橋三越百貨銷售，粉絲群拓展至東京。使用國產小麥、全麥粉、發酵奶油，並採用有機農業的農家所提供的香草與當季水果，創造出季節限定的糕點，更成為饕客們搶訂、不能錯過的珍品！寺井老師說：『從一份甜點的誕生到完成，我們會細心調整材料的分量，更換搭配的素材或內餡的成分，歷經數個月反覆試作，逐步完成食譜。由輕柔的粉末變化為漂亮又美味的甜點，製作甜點的過程充滿樂趣與成就感。...』
這本書全部是「bion」的糕點食譜，一字不差地記錄下來，讀者們可以從中複製相同的美味。重現店內招牌餅乾盒的「經典燒菓子」，教室裡高人氣－使用4種模型製作的「季節限定的糕點」，利用自製果醬、糖漬等製作的「保存食材製作的糕點」共3個章節。希望這本書，能成為你與糕點初次相遇的契機。
＜日本名店系列＞
＜9＞被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」
＜8＞吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」
＜7＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點
＜6＞米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」
＜5＞台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」
＜4＞東京．青山烘焙名店「A.R.I」
＜3＞風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾
＜2＞「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！
＜1＞26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
作者簡介
作者簡介
寺井（Terai Kiyomi）
自幼熱愛製作糕點，於藍帶糕點學院Le Cordon Bleu、Food Academy和咖啡館學習糕點的基礎知識。自2010年起，深受法國傳統糕點的質樸魅力吸引，開始製作融合季節美味食材的燒菓子和塔，並開設了自己的店鋪。目前積極參與並活躍於糕點教室與美食活動。
喫茶焼菓子 bion
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