無法抗拒的法式鐵盒餅乾：極致美味的餅乾與小蛋糕60種，獨特的質感與配方，常溫糕點必學技巧
一屋子烘培香
定價：NT$ 430
現在購買再打七九折，只要：NT$ 340
作者：黛博拉．杜邦達蓋
出版社：出版菊
上市：112年04月
定價：NT$ 430
現在購買再打七九折，只要：NT$ 340
詳細資料
ISBN:9789866210907
叢書系列：Joy Cooking
規格：平裝／160頁／19× 26cm／全彩印刷精美書衣
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
★ 出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造
★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！
★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾
★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！
★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾
只需麵粉、糖、油脂和蛋，就能變化無限多的「法式鐵盒餅乾」
本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。
法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。
內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方：
無麩質 Sans gluten
無乳製品 Sans lactose
無油脂 Sans matières grasses
無蛋 Sans oeufs
含蛋白 Avec des blancs d’oeufs
含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs
含柑橘類水果 Agrumes
含杏仁 Amande
含椰子 Noix de coco
Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！
本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。
法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。
內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方：
無麩質 Sans gluten
無乳製品 Sans lactose
無油脂 Sans matières grasses
無蛋 Sans oeufs
含蛋白 Avec des blancs d’oeufs
含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs
含柑橘類水果 Agrumes
含杏仁 Amande
含椰子 Noix de coco
Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！
無
〔作者簡介〕
巴黎知名美食書店Librairie Gourmande創辦人、食譜作者－
Déborah Dupont-Daguet 黛博拉．杜邦達蓋
Déborah對烹飪的熱愛源自於她的家學淵源。2007年買下美食書店，讓她得以結合對書本和烹飪的熱情。從此之後，每天都要翻閱上千本烹飪書籍。
她的夢幻餅乾與小蛋糕來自一個舊鐵盒。視季節或氣候而定，這些餅乾與小蛋糕的組合可以是入口即化或酥脆，帶著奶油或其他香料、食材的美好風味...，唯一可以肯定的是，「法式鐵盒餅乾」總是無法抵抗的美味！
SOMMAIRE目錄
餅乾與小蛋糕的歷史 8
豐富多樣的種類 10
製作美味的餅乾與小蛋糕需要什麼？ 12
關於一些小技巧 18
綜合糕點盒 Boîtes d’assortiments 24
保存 25
失敗小糕點的補救 30
PÂTES À GÂTEAUX AU BEURRE CRÉMÉ/BATTU
攪打奶油至霜狀製成的麵團
Biscotti義式脆餅 32
Palets bretons布列塔尼酥餅 34
Palets de dame貴婦餅乾 35
Sablés signature de Benoît Castel貝諾卡斯戴招牌沙布列 36
Sablés bicolores雙色沙布列 38
Vanille kipferl de Christophe Felder克里斯托夫．費爾德的香草基夫利 40
Diamants 鑽石酥餅42
Crinckles au cacao可可裂紋餅 44
Shortbreads奶油酥餅 46
Sablés viennois ou spritz維也納沙布列或擠花餅乾 48
Les spritz d’Alexandre Cernec亞歷山大．塞爾內的擠花餅乾 50
Cookies au beurre de cacahuète花生醬餅乾 52
Tzemet kuch阿爾薩斯肉桂餅 54
Petits gâteaux à la presse 擠花小餅 56
PÂTES À GÂTEAUX MONTÉES AUX OEUFS BATTUS
打發蛋液製成的麵糊
Macarons à l’ancienne傳統馬卡龍 60
Biscuits à la cuillère手指餅乾 62
Brunsli de Bâle巴塞爾杏仁巧克力餅 64
Meringues蛋白餅 66
Tuiles aux amandes杏仁瓦片 68
Les zimtsterne d’Eliane Cheung張有敏的肉桂星餅 70
Petits-fours cacaotés à la fourchette叉紋可可餅乾 72
Rochers à la noix de coco椰子岩石巧克力 74
Amaretti moelleux au citron d’Alessandra Pierini 亞歷珊卓的檸檬軟芯杏仁餅 76
Moelleux à la confiture果醬軟芯 78
PÂTES À GÂTEAUX MÉTHODE SABLAGE
搓砂法製成的麵團
Biscuits nappés chocolat et coco巧克力椰子淋醬餅乾 82
Mantecaos豬油杏仁糕 84
Biscuits secs au sésame de Giuseppe Messina朱塞佩．梅西納的芝麻餅乾 86
Schenkele亞爾薩斯甜甜圈 88
Sablés linzer à la framboise林茲覆盆子酥餅 90
Pain cacao et noisettes可可榛果餅乾 92
Galettes nantaises南特酥餅 94
Navettes de Marseille馬賽梭形餅乾 96
PÂTES À GÂTEAUX AU MIEL OU AU SIROP DE SUCRE
蜂蜜或糖漿製成的麵團
Florentins佛羅倫汀 100
Les makrouts el louz de Louiza路易莎的阿爾及利亞杏仁糕 102
Gingerbread (wo)men薑餅人 104
Cigares au miel et aux amandes蜂蜜杏仁卷 106
Biscuits Anzac澳紐軍團餅乾 108
Nonnettes諾內特小蛋糕 110
Harissa à la pistache et à la rose玫瑰開心果哈里薩 112
LEBKUCHEN 香料餅乾 114
PÂTES À GÂTEAUX MÉLANGÉES
混合攪拌製成的糕點麵糊
Madeleines au miel蜂蜜瑪德蓮 118
Muffins banane et myrtilles香蕉藍莓瑪芬 120
Les canelés bordelais de Pierre Mathieu皮耶．馬蒂厄的波爾多可麗露 122
Le brownie de Mamiche瑪米須的布朗尼 124
Financiers à l’huile d’olive, citron et framboises橄欖油檸檬覆盆子費南雪 126
Financiers au beurre noisette et graines de Yannick Tranchant雅尼克．特尚的榛果奶油穀物費南雪 128
Cigarettes russes雪茄卷 130
Croquants noisettes et citron榛果檸檬酥 132
Les biscoutis de Miske Alhaouthou米斯克．阿爾豪杜的科摩羅餅 134
Tuiles dentelle orange et pistache柳橙開心果蕾絲瓦片餅乾 136
Les visitandines de Gilles Marchal 吉爾．馬夏爾的修女小蛋糕 138
PÂTES À GÂTEAUX PAS COMME LES AUTRES
與眾不同的麵團
Chouquettes珍珠糖小泡芙 142
Faux millionnaires shortbreads仿百萬富翁酥餅 144
Palmiers caramélisés焦糖蝴蝶酥 146
Les sablés tourbillon addictifs de Yann Brys 楊．布里斯的上癮陀飛輪酥餅148
Pailles framboise覆盆子夾心千層 150
Roses des sables沙漠玫瑰 152
Allumettes glacées糖霜千層酥條 154
Langues-de-chat貓舌餅 156
Index索引 158
餅乾與小蛋糕的歷史 8
豐富多樣的種類 10
製作美味的餅乾與小蛋糕需要什麼？ 12
關於一些小技巧 18
綜合糕點盒 Boîtes d’assortiments 24
保存 25
失敗小糕點的補救 30
PÂTES À GÂTEAUX AU BEURRE CRÉMÉ/BATTU
攪打奶油至霜狀製成的麵團
Biscotti義式脆餅 32
Palets bretons布列塔尼酥餅 34
Palets de dame貴婦餅乾 35
Sablés signature de Benoît Castel貝諾卡斯戴招牌沙布列 36
Sablés bicolores雙色沙布列 38
Vanille kipferl de Christophe Felder克里斯托夫．費爾德的香草基夫利 40
Diamants 鑽石酥餅42
Crinckles au cacao可可裂紋餅 44
Shortbreads奶油酥餅 46
Sablés viennois ou spritz維也納沙布列或擠花餅乾 48
Les spritz d’Alexandre Cernec亞歷山大．塞爾內的擠花餅乾 50
Cookies au beurre de cacahuète花生醬餅乾 52
Tzemet kuch阿爾薩斯肉桂餅 54
Petits gâteaux à la presse 擠花小餅 56
PÂTES À GÂTEAUX MONTÉES AUX OEUFS BATTUS
打發蛋液製成的麵糊
Macarons à l’ancienne傳統馬卡龍 60
Biscuits à la cuillère手指餅乾 62
Brunsli de Bâle巴塞爾杏仁巧克力餅 64
Meringues蛋白餅 66
Tuiles aux amandes杏仁瓦片 68
Les zimtsterne d’Eliane Cheung張有敏的肉桂星餅 70
Petits-fours cacaotés à la fourchette叉紋可可餅乾 72
Rochers à la noix de coco椰子岩石巧克力 74
Amaretti moelleux au citron d’Alessandra Pierini 亞歷珊卓的檸檬軟芯杏仁餅 76
Moelleux à la confiture果醬軟芯 78
PÂTES À GÂTEAUX MÉTHODE SABLAGE
搓砂法製成的麵團
Biscuits nappés chocolat et coco巧克力椰子淋醬餅乾 82
Mantecaos豬油杏仁糕 84
Biscuits secs au sésame de Giuseppe Messina朱塞佩．梅西納的芝麻餅乾 86
Schenkele亞爾薩斯甜甜圈 88
Sablés linzer à la framboise林茲覆盆子酥餅 90
Pain cacao et noisettes可可榛果餅乾 92
Galettes nantaises南特酥餅 94
Navettes de Marseille馬賽梭形餅乾 96
PÂTES À GÂTEAUX AU MIEL OU AU SIROP DE SUCRE
蜂蜜或糖漿製成的麵團
Florentins佛羅倫汀 100
Les makrouts el louz de Louiza路易莎的阿爾及利亞杏仁糕 102
Gingerbread (wo)men薑餅人 104
Cigares au miel et aux amandes蜂蜜杏仁卷 106
Biscuits Anzac澳紐軍團餅乾 108
Nonnettes諾內特小蛋糕 110
Harissa à la pistache et à la rose玫瑰開心果哈里薩 112
LEBKUCHEN 香料餅乾 114
PÂTES À GÂTEAUX MÉLANGÉES
混合攪拌製成的糕點麵糊
Madeleines au miel蜂蜜瑪德蓮 118
Muffins banane et myrtilles香蕉藍莓瑪芬 120
Les canelés bordelais de Pierre Mathieu皮耶．馬蒂厄的波爾多可麗露 122
Le brownie de Mamiche瑪米須的布朗尼 124
Financiers à l’huile d’olive, citron et framboises橄欖油檸檬覆盆子費南雪 126
Financiers au beurre noisette et graines de Yannick Tranchant雅尼克．特尚的榛果奶油穀物費南雪 128
Cigarettes russes雪茄卷 130
Croquants noisettes et citron榛果檸檬酥 132
Les biscoutis de Miske Alhaouthou米斯克．阿爾豪杜的科摩羅餅 134
Tuiles dentelle orange et pistache柳橙開心果蕾絲瓦片餅乾 136
Les visitandines de Gilles Marchal 吉爾．馬夏爾的修女小蛋糕 138
PÂTES À GÂTEAUX PAS COMME LES AUTRES
與眾不同的麵團
Chouquettes珍珠糖小泡芙 142
Faux millionnaires shortbreads仿百萬富翁酥餅 144
Palmiers caramélisés焦糖蝴蝶酥 146
Les sablés tourbillon addictifs de Yann Brys 楊．布里斯的上癮陀飛輪酥餅148
Pailles framboise覆盆子夾心千層 150
Roses des sables沙漠玫瑰 152
Allumettes glacées糖霜千層酥條 154
Langues-de-chat貓舌餅 156
Index索引 158
內容簡介
★ 出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造
★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！
★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾
★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！
★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾
只需麵粉、糖、油脂和蛋，就能變化無限多的「法式鐵盒餅乾」
本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。
法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。
內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方：
無麩質 Sans gluten
無乳製品 Sans lactose
無油脂 Sans matières grasses
無蛋 Sans oeufs
含蛋白 Avec des blancs d’oeufs
含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs
含柑橘類水果 Agrumes
含杏仁 Amande
含椰子 Noix de coco
Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！
本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。
法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。
內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方：
無麩質 Sans gluten
無乳製品 Sans lactose
無油脂 Sans matières grasses
無蛋 Sans oeufs
含蛋白 Avec des blancs d’oeufs
含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs
含柑橘類水果 Agrumes
含杏仁 Amande
含椰子 Noix de coco
Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！
作者簡介
〔作者簡介〕
巴黎知名美食書店Librairie Gourmande創辦人、食譜作者－
Déborah Dupont-Daguet 黛博拉．杜邦達蓋
Déborah對烹飪的熱愛源自於她的家學淵源。2007年買下美食書店，讓她得以結合對書本和烹飪的熱情。從此之後，每天都要翻閱上千本烹飪書籍。
她的夢幻餅乾與小蛋糕來自一個舊鐵盒。視季節或氣候而定，這些餅乾與小蛋糕的組合可以是入口即化或酥脆，帶著奶油或其他香料、食材的美好風味...，唯一可以肯定的是，「法式鐵盒餅乾」總是無法抵抗的美味！
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