唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配方，帶你認識義式糕點的奧妙！

　　∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎？
　　∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師，又被稱為「泡沫Spumini」？
　　∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Pan di spagna與Pasta genovese有什麼不同？
　　∥義大利人從小感冒時，媽媽會做的不是雞湯，而是「沙巴雍Zabaione」。
　　∥什麼是義大利人口中的「3杯蛋糕（torta）」，是哪3杯？
　　∥你知道義大利有種名為「喋喋不休」、「說個不停」的小零嘴嗎？
　　∥相信嗎？義大利有種糕點竟然包了一整顆「帶殼的水煮蛋」？
　　∥以杏仁膏捏成無花果、蘋果、洋梨掛上枝頭，「修道院水果Frutta martorana」原來是為了迎接主教的一場戲？
　　∥你知道歐洲婚禮時一定會收到的Confetti（包覆糖衣的杏仁果），來源可以回溯1000年前的古羅馬帝國時代？
　　∥相信嗎？義大利人平均停留在咖啡館的時間大約是5分鐘！而且只在早餐喝卡布其諾。

美食先驅、領先西方各國，你所不熟悉的義大利糕點

　　你說得出哪些義大利糕點呢？Tiramisu提拉米蘇、Panna cotta義式奶酪、Panettone潘娜朵妮…，嗯…是不是突然發現自己對於義大利糕點瞭解得太少！義大利每個鄉鎮都有屬於自己的知名甜點，這個說法一點也不誇張，而且各地都有其傳統。義大利人更是引以為傲地宣揚自己居住地的糕點，內容從鄉鎮的歷史、當地特色以至宗教等…廣泛涉獵。作者佐藤子，原本是東京義大利餐廳的廚師，被令人眩目的烘烤點心、和奇異鮮艷異國風格的義大利糕點深深吸引，之後的16年以西西里為據點，在靴子國各地尋訪遍嚐美味的點心與糕點店。

　　本書從多如繁星般的義大利甜點中，以傳統糕點為主精選收錄。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。過程中深切思考：「所謂的傳統，是什麼？」現在被稱為「傳統糕點」的成品，在當時，理所當然的是「新式糕點」，之後不斷地納入流行，並隨著時代變化。所謂的傳統，並不是「以其原貌遺留下來」，而是「傳承其本質」，隨著時代逐漸緩緩地改變。

　　這本『義大利糕點百科圖鑑』，以北、中、南、外島，等地理位置區分，並大致可分為三大類共107種：以粉類或乳製品為主，並在某些特定食材下工夫，在節慶時製作的「庶民糕點」。還有西元前祭祀敬神使用，十一世紀後隨著基督教會權利增強，同時發展成「修道院糕點」。最後一種是因貴族之令，大量使用了當時非常貴重的砂糖和香料等，用於招待外國君主、國王，嶄新華美的「宮廷糕點」。

　　突出於地中海的義大利半島，從西元前就開始透過與阿拉伯、古希臘等的貿易住往來，領先西方各國成為美食先驅，盛開出飲食文化的花朵。衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響歐洲各國糕點歷史的義大利糕點。從一個小小的甜點，一窺義大利各地不同風貌及歷史背景，體會義大利糕點的精髓與美味。

專家推薦（以下按姓氏字母排列）

　　＜徐仲 食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞
　　＜楊馥如 旅義作家＞
　　＜Yen GD Restaurant主廚、飲食作家＞

推薦文

感謝佐藤子女士，這本《義大利糕點百科圖鑑》，讓我不再苦惱要如何介紹義大利甜點了。

　　在廣大的甜點世界中，我向來是義大利甜點的忠實擁護者，原因無他，好吃而已。隨口提起便是經典，諸如提拉米蘇（Tiramisu）、義式奶酪（Panna cotta）、聖誕麵包（Panettone）等，樣樣皆美味。

　　不過單單以「好吃」做理由，不見得能說服身邊友人，畢竟這是個注重顏值的時代，相對於日式或法式的甜點，義大利式的甜點較不講究繽紛色彩，也不強調絢麗技法，反而彰顯低調樸素和傳統家庭味，於是所以，身邊友人常以案情不單純為由，要我多談談義大利甜點的好處。面對大哉問，我自然可以深入探討，然而只要扯上義大利的飲食，往往必需談上歷史、宗教、民族、文化等，要講清楚說明白，頗費工且費時。

　　以往我會將內容歸納為「經典滋味」和「地域文化」兩個觀點。

　　以「經典滋味」探討糕點風味的結構表現，畢竟現今的「傳統糕點」，剛被發明時也是「新式糕點」，透過時間的考驗去蕪存菁，流傳到今天的風味，肯定能解構出「傳承其本質」的思維，這種滋味便堪稱為經典。

　　以「地域文化」說明糕點文化的傳承展現，義大利是由二十個行政區組成的國家，每一區都自有傲氣，這種難以用筆墨形容的人文感，往往走一趟在地的傳統糕點店就能體會，因為糕點與生活密不可分，代表著民族歷史和宗教。

　　歸納簡單，說起來複雜，還好從今而後，只要請朋友去購買這本《義大利糕點百科圖鑑》，書中羅列的107款甜點，涵括了義大利北中南和離島區。

　　La Dolce Vita（甜蜜的生活），不外如是。

徐仲 食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主

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　　關於義大利糕點，我能講的故事可多了！

　　拿糕點裡的靈魂食材——蛋——來做例子。古代羅馬人對蛋有深深的愛：蛋象徵豐收、圓滿、精力，因此羅馬人不管春耕還是犁田撒種，口袋都會放蛋。在他們眼中，圓圓滿滿的一顆，蛋白包蛋黃，如同月亮光暈包圍太陽，是陰陽融合的象徵。羅馬人相信蛋有催情功效， 「多吃蛋，而且一定要最新鮮的！」西元前43-17年，詩人奧維德（Ovid）建議情場不順之人一定得服用這帖食療秘方，肯定能翻轉乾坤。ab ovo usqhe ad mala「完滿的一餐從蛋開始，用蘋果結束。」西元一世紀的羅馬文學家馬齊亞雷也是蛋的擁護者，用這句話為完美的一餐下註腳。

　　懂得這層淵源，在時間軸上推移至文藝復興時代，就能理解為什麼五百年前的老食譜會用「睡前來一份，可助眠、舒緩大腦」來形容沙巴雍甜醬（zabaione）。半世紀的老配方以蛋黃、甜酒、糖為材料，用文火煮出滋味香甜、口感絲滑的一鍋，我最喜歡的吃法是搭配聖誕節應景的黃金麵包（pan d’oro），根本等不到睡前，才起鍋，就吃得精光。

　　臺灣的婚禮吃什麼甜點？義大利人也吃囍糖，而且名字學問很大！名為confetti的糖，其實是裹著糖衣的整顆杏仁，字源為拉丁文 conficere，精製、調製的意思。甜蜜糖衣包裹著略帶苦味的核果，通常新人送給囍宴客人五顆，這個幸運數字代表「健康」、「長壽」、「財富」、「多子多孫」、「快樂」，也意味著婚姻苦中帶甜，甜包著苦，兩人必須互相包容。

　　因為語言繁複、傳統深厚，靴子國的糕點始終沒有被好好整理、推介，如今終於盼到《義大利糕點百科圖鑑》上市，全臺第一本，把一百多種傳統糕點的起源、典故、歷史故事說得生動明白，完整配方也一起呈現，喜愛義大利甜品的讀者、廚友、美食愛好者，這本圖美文詳盡的專書，絕對是你的資料寶庫。

楊馥如 旅義作家


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　　聖誕前夕回北義婆家過節，早餐至附近甜點店喝咖啡，看著櫥窗裡琳瑯滿目的甜點流口水，糕點應景點綴華美紅綠，宣示節慶到來，現場被那氣氛迷住，覺得美極了，拍照放社交軟體，被巴黎友人嫌棄死：你們義大利甜點就是醜陋又難吃，上不了檯面。我興致不減，點了各種小點，開心果Cornetto（早餐可頌）、Sfogliatella（坎帕尼亞千層酥）、淑女之吻，配（只有早餐時會喝的）卡布奇諾Cappuccio吃。

　　一行人在友人拿坡里近郊海邊家中做飯玩耍，飯後，他拿出甜點店包回來的甜點，金色紙盒裡像寶盆那樣堆疊著：Sfogliatella、Babà、Pastiera napoletana……各式拿坡里所在的坎帕尼亞大區的代表甜點，就著鹹鹹海風吃，像吃下華美的仲夏夜夢，將它們帶回北方婆家，一輩子沒去過南方的婆婆，覺得這些甜點帶有「異國風情」，稀奇極了。而我，從此再吃到它們，周遭空氣似乎都流著拿坡里近郊的鹹海風味。正如義大利料理那樣，各區域因文化風土不同，甜點也各自繽紛，絕不能以偏概全。

　　義大利甜點普遍來說似乎登不了高級甜點殿堂，專門介紹的書籍也不如法國甜點多，但它豐富的歷史與庶民性，正是義大利甜點有趣之處。

　　本書作者愛上義大利甜點，以南方西西里島為定點，遊歷玩味義大利甜點16年，果真寫出一道道傳統、家常甜點食譜，每一道都是義大利生活或節慶中不可或缺的甜點，市面上不乏有關義菜的書籍，完整介紹義大利甜點的卻少之又少，食譜人人能寫，能將文化與地方風情帶進作品中的更少，私以為，吃飯做菜，若能有根有譜，有點文化依據，便能在平凡中增添更多滋味。此書不僅提供了義大利區域甜點的歷史與知識，更有107篇容易上手的經典食譜，讀著讀著，我都忍不住手癢，被疫情禁足時，用義大利甜點再南北夢遊一場。

Yen GD Restaurant主廚、飲食作家