〔作者簡歷〕

岩倉久惠 Hisae IWAKURA

日本葡萄酒協會認證的葡萄酒侍酒師，SSI認證品酒師。 東京淺草「La Maison du 一升 vin」女店長。經營株式会社，負責餐飲店開業、業務委託、員工培訓等工作。
從大學時的兼職工作開始，擁有豐富的餐飲業經驗。畢業後進入飲食企業工作，以當時罕見的休閒空間，提供高品質的葡萄酒和日本清酒，取得了巨大成功。隨後擔任新店鋪的開業、菜單開發、員工培訓等工作長達12年。於2003年獨立，之後陸續開設了知名店舖，如2004年的神泉「buchi」、2005年的惠比壽「brui」、2007年的中黒目「金菜」、目黒「・」，以及2012年的神泉「CAFÉ BLEU」等。在日本葡萄酒產業發展之前，就與葡萄酒製造商建立了長久的聯繫，被譽為「日本葡萄酒的傳道士」，推廣葡萄酒的美味和享用方式。

櫻井真也 Shinya SAKURAI

東京表參道「櫻井焙茶研究所」店主、茶道組織一般社團法人茶方薈（）草司（），致力於創造並傳承現代茶道形式，並培養沖茶師等茶藝人才。活躍於茶會和活動的策劃、日本茶研討會講師、飲食店飲品開發和監督、各種培訓…等多個領域。
大學期間兼職調酒師的工作，開啟了進入餐飲業的道路。在銀座的酒吧工作後，加入了「在現代創造日本文化」為主題的飲食業和產品設計公司SIMPLICITY。在日本料理店「八雲茶寮」、和菓子店「HIGASHIYA」擔任經理之後，於2014年獨立開設了位於東京西麻布的「櫻井焙茶研究所」，並於2016年遷至表參道。店內的茶室正如其名，主打以焙茶為主的煎茶，還提供不同產地和品種的茶品品嚐、茶道體驗以及茶酒組合等，提供多樣化的日本茶享受方式。

後閑信吾 Shingo GOKAN

東京澀谷「The SG Club」的店主和調酒師。SG集團的創辦人，該集團在紐約、東京和上海經營著五家酒吧。作為世界關注的日本調酒師之一，他還在各國擔任客座調酒師，並擔任調酒講師和國際比賽的評審。獲得了眾多獎項，其中包括被稱為酒吧界奧斯卡的「International Bartender of the Year年度國際調酒師（2017年）」等。　
高中畢業後在當地的餐廳酒吧學習了調酒師的基礎知識，2006年獨自前往美國。透過一段時間的實習，他成為了紐約知名酒吧「Angel's Share」的首席調酒師。代表美國參加的「Bacardí Legacy Cocktail Competition百加得傳世雞尾酒大賽2012」獲得了世界冠軍。2014年開設了上海的「Speak Low」，並陸續打造出「Sober Company」和「The Odd Couple」。在日本國內，2018年「The SG Club」在澀谷開幕，2020年開設「The Bellwood」，2021年「郎」和「swrl.」開幕營業。

龜井崇廣 Takahiro KAMEI

日本葡萄酒協會認證的葡萄酒侍酒師、營養師、負責sio服務。從東京農業大學就讀期間開始，有很多機會接觸食材、發酵調味料和飲料，自然而然地走上了餐飲業（烹飪和服務）的道路。期間，他參與了電視節目的製作等活動，並參與了該店的創立。

塚越慎之介 Shinnosuke TUKAGOSHI

日本葡萄酒協會認證的葡萄酒侍酒師、SCAJ認證的咖啡師、負責sio服務。他是（Relais coeur） 的代表，該公司從事紅茶和草本茶的批發，以及飲品提案等工作。在辻調理師專門學校・法國分校學習糕點製作後，他對發酵茶產生了興趣，在吉祥寺的Gclef等專門店進行了修習。目前，他還參與了從印度、中國和斯里蘭卡購買茶葉，以及為餐廳開發飲品和提供諮詢服務等工作。

綠川 峻 Shun MIDORIKAWA

位於丸之內的姐妹店「o/sio（）」的經理。畢業於服部營養專門學校後，在「La Rochelle Minami Aoyama」工作了三年。在sio和o/sio，他負責開發根據季節更換蔬菜和水果的「Restaurant sour」。