〔作者簡歷〕
西野之朗 ・

1958年生於大阪，成長於東京。高中畢業後，進入以東京為據點的老字號西點店「Colombin」 工作4年。之後，於東京尾山台的「Au Bon Vieux Temps」開業之際加入，師承河田勝彦主廚。1983 年赴法，於巴黎的「Arthur」及「Maison de Roy」修業，並遊歷歐洲各地，吸收各式糕點文化。返日後，於 1984年創立「法式菓子工房西野」，專門從事燒菓子的批發銷售。1990年，在東京西馬込開設燒菓子專門店 「Maison de petit four」，並於2004年開始販售多層蛋糕（生菓子），如今已擁有2間分店。

〔目錄〕

7 砂布列
Sablé
10 酥餅 Galette
14 鑽石餅乾 Diamant
18 榛果咖啡歐蕾 Noisette Café au Lait

21 瓦片
Tuille
24 橙香瓦片 Tuille à l'Orange
27 椰香酥餅 Coco Galette

30 輕盈麵團的烘烤餅乾
Four Sec Léger
33 榛果奶油餅乾 Beurre Noisette
36 櫻桃開心果餅乾 Griottes Pistache

42 貓舌餅
Langue de Chat
45 貓舌餅 Langue de Chat
49 甜筒餅乾 Corne

51 酥脆麵團&千層麵團
Pâte Brisée et Feuilletée
54 焦糖脆餅Préor
58 聖杖卷 Sacristain
63 起司鹹餅 Petit four Salé Fromage
66 黑芝麻鹹餅 Petit four Salé Sésame Noir

68 西班牙酥餅
Polvorones
71 和三盆糖西班牙酥餅 Polvorones Sucre Wasanbon
74 開心果西班牙酥餅 Polvorones Pistache

80 磅蛋糕
Cake
83 磅蛋糕 Quatre-Quarts
86 焦糖香橙蛋糕 Cake Caramel Orange
90 杏桃開心果蛋糕 Cake Abricot Pistache
94 白桃蛋糕 Cake Pêche Blanche
97 酒香巧克力蛋糕 Bacchus Chocolat
101 水果方塊蛋糕 Carré Fruit
104 秋季方塊蛋糕 Carré Automne
107 濃郁巧克力蛋糕 Chocolat Fort

112 瑪德蓮、費南雪、費里昂
Madeleine, Financier, Friand
115 蜂蜜瑪德蓮 Madeleine Miel
118 帕林內瑪德蓮 Madeleine Praliné
120 費南雪 Financier
123 椰香費里昂 Friand Coco

128 塔
Tarte
131 杏桃開心果塔 Tarte Abricot Pistache
137 布達魯洋梨塔 Tarte Boudaloue
141 焦糖香蕉塔 Tarte Caramel Banane
146 檸檬塔 Tarte au Citron
152 洋李塔 Tarte Prune
157 栗子巢 Nid de Marron
161 反烤蘋果塔 Tarte Tatin

166 核桃夾心餅 Gâteau Noix
172 巴斯克酥餅 Gâteau Basque
178 奇想對話酥 Conversation Bizarre
184 藝術橋 Pont des Arts
192 國王派 Galette des Rois
200 糖衣皮蒂維耶 Pithiviers Glacé
204 史多倫 Stollen

Column
29 選擇適合目標口感與風味的材料
76 小型法式烘烤餅乾的變化
78 裝盒與包裝全程手工完成
79 掌握麵糊的理想狀態
111 燒菓子「創作」的意義
150 以甜麵團製作——巴斯克砂布列
164 將理想化為現實的製作糕點工具
190 細緻×效率＝職人技藝的魅力
191 掌控「烘烤」，達到理想的出爐狀態
210 「Maison de petit four」的店鋪設計
212 支持「Maison de petit four」的夥伴們

3 起點，最初的開始
40 正式踏入糕點世界！！
41 相遇、挫折、覺醒……
126 對法國的憧憬…然後踏上旅程
127 獨立創業！
從專門供應批發的法式糕點工坊到「Maison de petit four」

215 感謝