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小阪 KOSAKA HIROMI
辻靜雄料理教室研究所、主任研究員。畢業於大阪市立大學文學部西洋文學科，專攻法語、法國文學。辻製菓專門校，教授法語。

山崎正也 YAMAZAKI MASAYA
École辻東京西式糕點主任教授。調理師專門學校畢業。任職於同系列學校辻製菓專門學校、辻調GROUPS 法國校、辻製菓master collegium，也在里昂「BERNACHON」、尼斯「ciel d'azur」研修。

以下為本書所使用的分類法，僅在第一個項目中列舉少部分詞彙表示，省略每個分類中列入的細節。

動作
在糕點製作上經常使用的動作用語，也就是動詞之整合。
詞彙，與一般法語辭典同樣是以「不定詞」排列。糕點或料理的製作方法（食譜配方）幾乎都使用這個不定詞來記述。
＜A＞
abaisser
abricoter
accompagner
ajouter
aplatir
aromatiser
arroser
assaisonner
assortir
…省略
＜B＞
badigeonner
batter
beurrer
blanchir
bouillir
bouler
broyer
brûler
…省略
＜C＞
candir
canneler
caraméliser
casser
chauffer
chemise
chiqueter
ciseler
citronner
clarifier
coller
colorer
concasser
concentrer
confectionner
confire
…以下省略

程度或狀態
表示程度或狀態的副詞整合。

形態或狀態
表示「味道」、「顏色」、「形狀、大小」、「狀態、其他的形容」、「場所˙位置」的語詞整合，各別將其分類標示。詞彙不僅只是形容詞，也包含名詞、副詞。

器具
以「衛生（相關器具）」、「模型」、「模型或器具之材質」、「容器」、「設備」、「量測」、「分切」、「混拌、包夾」、「過濾」、「絞擠、倒入」、「熬煮˙加熱」、「烘烤」、「擀壓、按壓脫出、塗抹」、「完成、裝飾」等分類進行介紹。

材料
以「穀類、粉類」、「雞蛋」、「砂糖」、「水果、堅果」、「香草、其他辛香料」、「酒˙飲料」、「乳製品」、「油脂」、「巧克力」、「調味料˙添加物」等分類進行介紹。

糕點、麵團或鮮奶油、副材料
以糕點名稱及麵團或鮮奶油等糕點所需材料名所列之詞彙，各別標示出其翻譯語詞。

地名
作為詞彙的法國地方名稱中，使用的是舊地名
因為糕點名等用舊地方名稱的情形很多，所以標示出位於哪個縣或相當於哪個地區。
※現在廣域行政圈＝地域圈無法完全吻合詞彙，翻譯語詞的說明當中並沒有附註法文。關於這個部分請參照地圖（P.10）。

人名、店名、協會名等
列舉極具代表性的人名和店名等。

其他
結集無法歸入上述任何分類之語詞。

附錄
依砂糖熬煮程度（溫度）產生變化的狀態名稱 148
法定產區等 148
在廚房常被使用的祈使句形（動詞） 149
食譜配方recette（recipe）的讀法 150
法語的讀法（發音必須注意之處） 150
糕點名稱的命名與副材料名的規則 151
必須牢記的前置詞＋定冠詞的口語句型 152
食譜等當中經常被使用的前置詞、接續詞等 153
數字（數量詞／序數詞）數字中有數量詞和序數詞 154
度量衡（單位） 155
計數方法 156
年、季節、月、週、日的敘述方法 158
慶典 159

字母順序索引
「地名」以外的所有詞彙，以及其他被認為必要的法語，以ABC之順序、依法語→日文發音→羅馬拼音發音→詞類→記載頁之順序標示出來（詞類為複數時，僅標記出主要詞類。想要知道詳的細解釋時，只要參考標示的頁面即可）。

反查索引
由中文反向搜尋法文的索引。
中文僅截取關於糕點的主要用語。
為了選取中文經常引用的單字、文章，有時會與由法語搜尋的釋意略有不同。