從基礎到進階「正統豆餡製作大全」無需高超技巧，只要跟著步驟，掌握各種豆粒餡、豆沙餡的精髓與靈魂，輕鬆做出職人等級的好味道！
EASY COOK
定價：NT$ 420
現在購買再打七九折，只要：NT$ 332
作者： 大須賀麻由美
出版社：大境文化
上市：114年06月
定價：NT$ 420
現在購買再打七九折，只要：NT$ 332
詳細資料
ISBN:9786269919031
叢書系列：EASY COOK
規格：平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 全彩印刷
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
★ 公開專業職人們「豆粒餡．豆沙餡」配方，傳授在家也能重現的製作方式
★ 不藏私！精確分析職人們「豆餡」的製作技巧與建議
★ 以完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵重點
★ 延伸應用在和菓子、麵包、西式糕點…等配方
★ 不藏私！精確分析職人們「豆餡」的製作技巧與建議
★ 以完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵重點
★ 延伸應用在和菓子、麵包、西式糕點…等配方
無
作者簡介
大須賀麻由美（Ōsuga Mayumi）
和菓子職人、甜點師、麵包師。出生於東京赤的一間日本料理割烹店。畢業於慶應義塾大學法學部法律學科。曾任職於一般企業，之後轉行投入製菓與麵包烘焙業界。在尋找適合過敏體質者食用的食材過程中，重新認識到和菓子的魅力，因此進入和菓子的世界。於東京都內的老字號和菓子店學習並工作後自立門戶，開展以客製化和菓子為主的業務，並積極參與和菓子教室、講座與各類活動。2022年就任NPO法人日本傳統文化交流協會理事，致力於與其他日本文化進行跨界合作，活躍於各種領域。
目錄
2 前言 歡迎來到豆餡的世界！
5 如何使用本書
6 豆類˙砂糖
8 本書所使用的工具
10 製作紅豆餡
11 紅豆餡的製作流程
12 ––– 豆粒餡・豆沙餡共通 紅豆的煮法
22 ––– 製作紅豆粒餡
26 甜點食譜 蜜紅豆 蜜紅豆冰棒・抹茶牛奶寒天凍
30 甜點食譜 紅豆粒餡 紅豆餡奶油三明治・御萩
32 ––– 製作紅豆沙餡
42 甜點食譜 紅豆沙餡 水羊羹・八橋
44 認識豆類 紅腰豆 大福豆 白花豆 紫花豆
50 製作白豆餡
51 白豆餡的製作流程
52 ––– 豆粒餡・豆沙餡共通 白腰豆的煮法
58 ––– 製作白豆沙餡
65 甜點食譜 白豆沙餡 白玉白豆沙湯
66 甜點食譜
加入＋α白豆沙餡的風味變化
栗子豆餡・櫻花豆餡・橙皮豆餡・抹茶豆餡・檸檬豆餡・
南瓜豆餡・繽紛風味大福・和風蒙布朗
70 ––– 製作白豆粒餡
73 豆餡Q＆A
74 甜點食譜 白豆粒餡 溫暖白玉春捲・季節水果聖代
76 認識砂糖
78 快速製作紅豆餡
79 ––– 使用一般鍋製作
85 ––– 鍋＋壓力鍋加快製作
88 ––– 使用自動調理鍋製作
92 ––– 使用乾燥豆餡粉製作豆沙餡
93 專欄 使用濃湯機簡單煮甜湯
94 和菓子職人・大須賀的介紹
2 前言 歡迎來到豆餡的世界！
5 如何使用本書
6 豆類˙砂糖
8 本書所使用的工具
10 製作紅豆餡
11 紅豆餡的製作流程
12 ––– 豆粒餡・豆沙餡共通 紅豆的煮法
22 ––– 製作紅豆粒餡
26 甜點食譜 蜜紅豆 蜜紅豆冰棒・抹茶牛奶寒天凍
30 甜點食譜 紅豆粒餡 紅豆餡奶油三明治・御萩
32 ––– 製作紅豆沙餡
42 甜點食譜 紅豆沙餡 水羊羹・八橋
44 認識豆類 紅腰豆 大福豆 白花豆 紫花豆
50 製作白豆餡
51 白豆餡的製作流程
52 ––– 豆粒餡・豆沙餡共通 白腰豆的煮法
58 ––– 製作白豆沙餡
65 甜點食譜 白豆沙餡 白玉白豆沙湯
66 甜點食譜
加入＋α白豆沙餡的風味變化
栗子豆餡・櫻花豆餡・橙皮豆餡・抹茶豆餡・檸檬豆餡・
南瓜豆餡・繽紛風味大福・和風蒙布朗
70 ––– 製作白豆粒餡
73 豆餡Q＆A
74 甜點食譜 白豆粒餡 溫暖白玉春捲・季節水果聖代
76 認識砂糖
78 快速製作紅豆餡
79 ––– 使用一般鍋製作
85 ––– 鍋＋壓力鍋加快製作
88 ––– 使用自動調理鍋製作
92 ––– 使用乾燥豆餡粉製作豆沙餡
93 專欄 使用濃湯機簡單煮甜湯
94 和菓子職人・大須賀的介紹
內容簡介
★ 公開專業職人們「豆粒餡．豆沙餡」配方，傳授在家也能重現的製作方式
★ 不藏私！精確分析職人們「豆餡」的製作技巧與建議
★ 以完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵重點
★ 延伸應用在和菓子、麵包、西式糕點…等配方
★ 不藏私！精確分析職人們「豆餡」的製作技巧與建議
★ 以完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵重點
★ 延伸應用在和菓子、麵包、西式糕點…等配方
作者簡介
作者簡介
大須賀麻由美（Ōsuga Mayumi）
和菓子職人、甜點師、麵包師。出生於東京赤的一間日本料理割烹店。畢業於慶應義塾大學法學部法律學科。曾任職於一般企業，之後轉行投入製菓與麵包烘焙業界。在尋找適合過敏體質者食用的食材過程中，重新認識到和菓子的魅力，因此進入和菓子的世界。於東京都內的老字號和菓子店學習並工作後自立門戶，開展以客製化和菓子為主的業務，並積極參與和菓子教室、講座與各類活動。2022年就任NPO法人日本傳統文化交流協會理事，致力於與其他日本文化進行跨界合作，活躍於各種領域。
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