「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
Joy cooking
定價：NT$ 320
現在購買再打七九折，只要：NT$ 253
作者：新田子
出版社：出版菊
上市：111年04月
定價：NT$ 320
現在購買再打七九折，只要：NT$ 253
詳細資料
ISBN:9789866210846
叢書系列：Joy Cooking
規格：平裝／80頁／19 × 26cm／全彩印刷精美書衣
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座，
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊，
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊，
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！
無
〔作者簡介〕
新田子（NITTA AYUKO）
短期大學畢業後，在東京都內糕點店累積經驗，任職於製菓專門學校，於2006年在東麻布開設了糕點教室，翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座，2014年開設松屋銀座店，並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學，得到了「即使是糕點初學者，也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！』（出版菊文化）、『菓子工房教 菓子本』（柴田書店）等。人氣RESSOURCES菓子工坊http://www.rusurusu.com/ （浅草店／東麻布店／松屋銀座店）
目錄
Part 1
泡芙麵糊的糕點
14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙
Column 1
卡士達基底的甜點
30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅
Part 2
憧憬的糕點
38 水果塔
38 ＜變化搭配＞餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕
Column 2
卡士達的點心時間
56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁
Part 3
布丁液的糕點
60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹
Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果
02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型
Part 1
泡芙麵糊的糕點
14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙
Column 1
卡士達基底的甜點
30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅
Part 2
憧憬的糕點
38 水果塔
38 ＜變化搭配＞餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕
Column 2
卡士達的點心時間
56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁
Part 3
布丁液的糕點
60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹
Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果
02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型
內容簡介
風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座，
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊，
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊，
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！
作者簡介
〔作者簡介〕
新田子（NITTA AYUKO）
短期大學畢業後，在東京都內糕點店累積經驗，任職於製菓專門學校，於2006年在東麻布開設了糕點教室，翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座，2014年開設松屋銀座店，並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學，得到了「即使是糕點初學者，也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！』（出版菊文化）、『菓子工房教 菓子本』（柴田書店）等。人氣RESSOURCES菓子工坊http://www.rusurusu.com/ （浅草店／東麻布店／松屋銀座店）
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