「手創餅乾101道」周老師的美食教室:
100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作(附120分鐘DVD)
EASY COOK
定價:NT$ 450
現在購買再打七九折,只要:NT$ 356
作者:周淑玲「周老師的美食教室」
出版社:大境文化
上市:100年12月
定價:NT$ 450
現在購買再打七九折,只要:NT$ 356
詳細資料
ISBN:9789570410891
叢書系列:EASY COOK
規格:19 × 26㎝160 頁 橫排全彩印刷精美書衣+120分鐘DVD
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
◆Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?
◆麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等
◆乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等
◆膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等
◆酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等
◆硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等
◆壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…
◆油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等
◆泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等
◆糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等
◆現成食材運用:吐司/起酥皮/玉米棒/水餃皮/白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米粩、炸巧果、米果酥…等
◆餅乾的保存與回烤、烤箱的使用
◆麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等
◆乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等
◆膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等
◆酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等
◆硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等
◆壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…
◆油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等
◆泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等
◆糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等
◆現成食材運用:吐司/起酥皮/玉米棒/水餃皮/白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米粩、炸巧果、米果酥…等
◆餅乾的保存與回烤、烤箱的使用
DVD120分鐘搶先看
8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、熊貓餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。
8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、熊貓餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。
周淑玲
民國50年生,台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」。
超過650萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog
http://blog.yam.com/homeeconomics
作者序6
基本換算表8
材料與添加物8
餅乾的基本材料
餅乾常見的添加物
小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類10
麵糊類
分割再壓扁
巧克力豆餅乾 11
雙色巧克力餅乾 11
核桃酥 14
花生脆餅 15
擠花成形
七種奶酥
黑糖奶酥 16
果醬奶酥 18
耶誕樹奶酥 18
擠餅器奶酥 19
葡萄乾小花奶酥 20
巧克力夾心奶酥 20
香橙奶酥 21
迷你水果派 22 DVD
焦糖脆餅 24 DVD
填模餅乾
蘭姆葡萄夾心酥 26
伯爵酥∕咖啡酥26
楓葉28
連模烤焙
鳳梨酥 29
夏威夷豆豆塔 32
冷凍切片
巧克力核桃酥片 34
貓熊餅乾 36 DVD
椰子杏仁酥片 38
烤後分切
大理石布朗尼 39
重巧克力布朗尼 40
核桃布朗尼 42
熔岩布朗尼 44
手工搓揉
白蘭地櫻桃酥 46
豆豆酥 47
葡萄酥 48
肉鬆餅 48
拐杖糖餅乾 50
乳沫類
蛋打發
小牛粒 52
綿綿派 55
淑女手指餅乾 55
蛋黃餅乾 58 DVD
鬆厚蛋黃餅乾 58
蛋不打發
杏仁薄片 61
貓舌餅 62
脆皮花生酥 63
脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾 66
膨鬆劑餅乾
壓平切片或印出
芋頭餅乾 67
薑餅人 68
日式煎餅 70
胡蘿蔔燕麥脆餅 72
壓平切條
硬脆餅乾棒 74
洋芋棒 76
香蔥餅乾棒 78
分割再壓扁
香草牛奶餅乾 79
亮面椰子餅乾 80
老街芝麻脆餅 81
巧克力夾心餅乾 82
酵母餅乾
壓平切片
蘇打餅乾 84
香蔥紫菜蘇打 87 DVD
蕃茄蘇打 88
健康蘇打 89
胡椒蔥餅 90
口袋小餅 92
巧克力小熊餅 93
切條盤捲
蝴蝶脆餅 94
蜂蜜蔥椒脆餅 94
連模烤焙
紫色山藥甜甜圈 96
黃色地瓜甜甜圈 96
綠色豌豆甜甜圈 96
硬脆餅乾
義式杏仁硬脆餅
原味杏仁 98
可可杏仁 98
椰子開心果 98
豬耳朵100
Crisp egg roll, Wafer, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾 101
蛋捲模
芝麻蛋捲 102 DVD
咖啡蛋捲 102
海苔∕肉鬆蛋捲 102
椰子蛋捲 102
捲心酥
幸運籤餅 106
基本威化餅 107
花生威化夾心酥 108
檸檬威化夾心酥 108
巧克力威化餅 108
威化巧克力派 108
鮮蝦薄脆餅 110
法蘭酥模
基本法蘭酥 111 DVD
圓形法蘭酥 111
夾心法蘭酥 111
法蘭酥冰淇淋杯 114
白色法蘭酥 116
鬆餅模
一口小鬆餅 118
Others其它餅乾:糖霜餅類∕泡芙餅類∕油炸餅類 119
糖霜餅類
巧克力馬卡龍 120
檸檬馬卡龍 123 DVD
薰衣草馬卡龍 124
果醬鑲馬林 126
咖啡核桃馬林 128
泡芙餅類
迷你泡芙 130
吉拿棒 132
油炸餅類
醬油小炸果 134
玉米脆片配莎莎醬 136
糖霜麻花 138
現成食材運用
起酥皮運用
杏仁條 140
巧克力條 140
眼鏡酥 142
杏桃小船 144
玉米棒運用
玉米□ 146
水餃皮運用
炸巧果 148
白飯運用
米果酥 150
土司運用
鬆脆年輪餅 152
餅乾的工具&烤箱154
餅乾的基本工具
烤箱的使用
餅乾的保存&回烤
餅乾的保存
餅乾的回烤
基本換算表8
材料與添加物8
餅乾的基本材料
餅乾常見的添加物
小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類10
麵糊類
分割再壓扁
巧克力豆餅乾 11
雙色巧克力餅乾 11
核桃酥 14
花生脆餅 15
擠花成形
七種奶酥
黑糖奶酥 16
果醬奶酥 18
耶誕樹奶酥 18
擠餅器奶酥 19
葡萄乾小花奶酥 20
巧克力夾心奶酥 20
香橙奶酥 21
迷你水果派 22 DVD
焦糖脆餅 24 DVD
填模餅乾
蘭姆葡萄夾心酥 26
伯爵酥∕咖啡酥26
楓葉28
連模烤焙
鳳梨酥 29
夏威夷豆豆塔 32
冷凍切片
巧克力核桃酥片 34
貓熊餅乾 36 DVD
椰子杏仁酥片 38
烤後分切
大理石布朗尼 39
重巧克力布朗尼 40
核桃布朗尼 42
熔岩布朗尼 44
手工搓揉
白蘭地櫻桃酥 46
豆豆酥 47
葡萄酥 48
肉鬆餅 48
拐杖糖餅乾 50
乳沫類
蛋打發
小牛粒 52
綿綿派 55
淑女手指餅乾 55
蛋黃餅乾 58 DVD
鬆厚蛋黃餅乾 58
蛋不打發
杏仁薄片 61
貓舌餅 62
脆皮花生酥 63
脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾 66
膨鬆劑餅乾
壓平切片或印出
芋頭餅乾 67
薑餅人 68
日式煎餅 70
胡蘿蔔燕麥脆餅 72
壓平切條
硬脆餅乾棒 74
洋芋棒 76
香蔥餅乾棒 78
分割再壓扁
香草牛奶餅乾 79
亮面椰子餅乾 80
老街芝麻脆餅 81
巧克力夾心餅乾 82
酵母餅乾
壓平切片
蘇打餅乾 84
香蔥紫菜蘇打 87 DVD
蕃茄蘇打 88
健康蘇打 89
胡椒蔥餅 90
口袋小餅 92
巧克力小熊餅 93
切條盤捲
蝴蝶脆餅 94
蜂蜜蔥椒脆餅 94
連模烤焙
紫色山藥甜甜圈 96
黃色地瓜甜甜圈 96
綠色豌豆甜甜圈 96
硬脆餅乾
義式杏仁硬脆餅
原味杏仁 98
可可杏仁 98
椰子開心果 98
豬耳朵100
Crisp egg roll, Wafer, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾 101
蛋捲模
芝麻蛋捲 102 DVD
咖啡蛋捲 102
海苔∕肉鬆蛋捲 102
椰子蛋捲 102
捲心酥
幸運籤餅 106
基本威化餅 107
花生威化夾心酥 108
檸檬威化夾心酥 108
巧克力威化餅 108
威化巧克力派 108
鮮蝦薄脆餅 110
法蘭酥模
基本法蘭酥 111 DVD
圓形法蘭酥 111
夾心法蘭酥 111
法蘭酥冰淇淋杯 114
白色法蘭酥 116
鬆餅模
一口小鬆餅 118
Others其它餅乾:糖霜餅類∕泡芙餅類∕油炸餅類 119
糖霜餅類
巧克力馬卡龍 120
檸檬馬卡龍 123 DVD
薰衣草馬卡龍 124
果醬鑲馬林 126
咖啡核桃馬林 128
泡芙餅類
迷你泡芙 130
吉拿棒 132
油炸餅類
醬油小炸果 134
玉米脆片配莎莎醬 136
糖霜麻花 138
現成食材運用
起酥皮運用
杏仁條 140
巧克力條 140
眼鏡酥 142
杏桃小船 144
玉米棒運用
玉米□ 146
水餃皮運用
炸巧果 148
白飯運用
米果酥 150
土司運用
鬆脆年輪餅 152
餅乾的工具&烤箱154
餅乾的基本工具
烤箱的使用
餅乾的保存&回烤
餅乾的保存
餅乾的回烤
內容簡介
◆Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?
◆麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等
◆乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等
◆膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等
◆酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等
◆硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等
◆壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…
◆油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等
◆泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等
◆糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等
◆現成食材運用:吐司/起酥皮/玉米棒/水餃皮/白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米粩、炸巧果、米果酥…等
◆餅乾的保存與回烤、烤箱的使用
◆麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等
◆乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等
◆膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等
◆酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等
◆硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等
◆壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…
◆油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等
◆泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等
◆糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等
◆現成食材運用:吐司/起酥皮/玉米棒/水餃皮/白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米粩、炸巧果、米果酥…等
◆餅乾的保存與回烤、烤箱的使用
DVD120分鐘搶先看
8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、熊貓餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。
8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、熊貓餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。
作者簡介
周淑玲
民國50年生,台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」。
超過650萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
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