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麵包教科書(最新版):日本圖書館協會指定選書,2500張步驟圖解,從基本麵團到進階變化,保證易學零失敗!

EASY COOK

定價:NT$ 480

現在購買再打七九折,只要:NT$ 379

作者:本里香

出版社:大境文化

上市:110年10月

定價:NT$ 480

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詳細資料

ISBN:9789860636925

叢書系列:EASY COOK

規格:平裝 / 208頁 / 19 x 26 x 1.04 cm / 全彩印刷


◆日本圖書館協會指定選書,狂銷熱賣一度斷貨,
◆2021最新版追加上市!
◆不厭其煩的2500張步驟圖解,專業名師傳授不失敗製作法!
◆第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手,都能獲得最詳盡的正確資訊






作者簡介

本里香Rika Sakamoto

畢業於大阪阿倍野辻製菓專門學校,並曾任校職員4年。在國立école culinaire製菓專門學院創立時起,即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets,2005年開設Bread & Sweets飯田橋教室。著有『麵包教科書』、『麵包教科書2』 (大境文化出版)。
前言2

第1章
麵包製作的基礎知識


預備知識1
麵包製作前必須熟知的事情10

預備知識2
麵包製作時應備齊之材料12

預備知識3
麵包製作時的各種器具14

預備知識4
接著,開始麵包的製作囉!16

麵包製作的基本步驟1
揉和18

麵包製作的基本步驟2
發酵22

麵包製作的基本步驟3
分割&滾圓&中間發酵24

麵包製作的基本步驟4
整型26

麵包製作的基本步驟5
最後發酵28

麵包製作的基本步驟6
烤焙30

第2章
熟練基本型的麵包製作


COLUMN
溯古至今的麵包之路34

奶油捲(Butter Roll)35
山形吐司(White pan bread)43
可頌麵包(Croissants)51

Arrange
奶油烘餅(Kouign Amann )/方型巧克力可頌(Pain au chocolat )62

麵包物語+<1>
Boulangerie與Viennoiserrie的關係64

第3章
製作人氣麵包


COLUMN
依麵包麵團來區分使用的酵母就是要訣!

哈密瓜麵包 (Melon Roll)67
司康(Scone)75

Arrange
蔓越莓司康/南瓜司康78
全麥麵包(Graham Bread)81
貝果(Bagel)89

Arrange
菠菜貝果94
核桃貝果95
藍莓貝果96
蕃茄貝果97
德國黑麥麵包(Schweizerbrötchen)99
肉桂捲(Cinnamon Roll)103

Arrange
葡萄肉桂麵包109
調理麵包(Curry bread、Tuna & corn bread、Pizza bread)111
核桃葡萄乾麵包(Walnut & raisin roll )123
3種甜味捲(Sweet Roll)129

麵包物語+<1>
熟知市售的速溶乾酵母74
最適合搭配司康!挑戰手製草莓果醬!80
熟練地記住麵包的正確分切方法88
三明治貝果的美味搭配98
探索完成的麵包與材料間的關係110
單純且美味!傳授麵包粉的製作方法122
為何麵包製作使用的是高筋麵粉呢?128
繪本中出現的麵包138

第4章
想要挑戰一次試作看看的麵包


COLUMN
正因為口味單純而更加困難的硬式麵包140

法國麵包(Pain traditionnnel)141
Arrange
培根麥穗麵包/法式起司麵包146
皮力歐許(Brioche)149

Arrange
慕斯林皮力歐許(Brioche mousseline)/保斯竇克(Bostock)154
法國鄉村麵包(Pain de campagne)157
4種丹麥麵包(Danish Pastry)165
丹麥麵包的變化組合175

芝麻圈麵包(Simit)179
黑麥麵包(Pain de seigle)185
巧巴達(Ciabatta)191
布雷結(Brezel)195

麵包物語+<1>
硬化麵包之真髓!深入解析法國麵包148
奢侈的麵包、全面解析皮力歐許156
發酵時間及發酵種之必要性164
關於可以縮短揉和作業的攪拌機184
記住割劃紋路的方法,就可以完成漂亮的麵包!190

麵包用語集200
製作布雷結前的注意要點206
為能成功地製作麵包的3大要件207

內容簡介


◆日本圖書館協會指定選書,狂銷熱賣一度斷貨,
◆2021最新版追加上市!
◆不厭其煩的2500張步驟圖解,專業名師傳授不失敗製作法!
◆第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手,都能獲得最詳盡的正確資訊


作者簡介


作者簡介

本里香Rika Sakamoto

畢業於大阪阿倍野辻製菓專門學校,並曾任校職員4年。在國立école culinaire製菓專門學院創立時起,即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets,2005年開設Bread & Sweets飯田橋教室。著有『麵包教科書』、『麵包教科書2』 (大境文化出版)。




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