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「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室:100%天然無化學添加物,800張 步驟圖,新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版

EASY COOK

定價:NT$ 420

現在購買再打七九折,只要:NT$ 332

作者:周淑玲

出版社:大境

上市:104年05月

定價:NT$ 420

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詳細資料

ISBN:9789869094764

叢書系列:EASY COOK

規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版


輕蛋糕5大類,製作疑問Q&A詳細解答!
收錄大家最想學會的-
全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪/果凍/慕思…等蛋糕
搭配120分鐘詳盡影音教學
給家人與自己最安心健康的美食!


★120分鐘影音教學DVD

  6種蛋糕種類詳細影音教學:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…
  以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。

  「周老師的美食教室」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問
不論是烘焙或料理,只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例,沒有精確的解說,往往就是製作失敗的原因。

  許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:
  Q:為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
  Q:為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層?
  Q:為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高,出爐後下陷異常嚴重?
  Q:烤箱溫度不準該怎麼辦?火候不平均如何處理?
  Q:為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美?
  Q:為什麼不能減糖?







周淑玲

  民國50年生,台灣省桃園縣人。

  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室、「手創餅乾101道」周老師的美食教室、「天然手作麵包101道」周老師的美食教室。

  超過2400萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
  homeeconomics.pixnet.net/blog
  blog.yam.com/homeeconomics
作者序6

有關正確秤量8

模型容量測量
關於測量比重 DVD
關於損耗

輕蛋糕與添加物10
什麼是輕蛋糕?
輕蛋糕的基本素材
蛋糕的化學添加物

全蛋蛋糕14
基本全蛋蛋糕15
全蛋蛋糕常見Q&A18
蜜糖迷你蛋糕20
蔥花肉鬆鹹蛋糕捲 21 DVD
巧克力杯子蛋糕24
抹茶紅豆銅鑼燒25
無發粉原味鬆餅26
地瓜鬆餅26
奶油餡雞蛋糕28
蔬菜鬆餅29
蒸鹹蛋糕30
巧克力棉棉派32
蛋黃小西餅(牛粒)34 DVD
熔岩蛋糕36
古典蜂蜜蛋糕38
鮮味豆腐小鬆糕39
童年的電鍋蒸蛋糕43
草莓花籃蛋糕44

分蛋蛋糕46
基本分蛋蛋糕47 DVD
蛋白打發的三大重點49
分蛋蛋糕常見Q&A50
咖啡蛋糕捲52
花生花紋捲54
大理石蛋糕56
波士頓派58
芋泥波士頓派60
焦糖焗布丁蛋糕63
奶凍捲64
薯泥杯子蛋糕65
焦糖奶油蘭姆香蕉蛋糕66
鮮奶油水果夾心蛋糕68
伯爵鳳梨燭型蛋糕70
超軟杯子蛋糕72
Coco蛋糕74
膠凍布丁蛋糕77
胡蘿蔔果醬捲78
耶誕樹幹蛋糕80
超軟黑森林蛋糕82
無發粉格子鬆餅及藍莓鬆餅84

天使蛋糕86
基本天使蛋糕87
天使蛋糕常見Q&A89
蜜餞小天使91 DVD
荔枝果凍天使蛋糕92
綿花糖小蛋糕92
白蘋果小天使93
玫瑰薰衣草蛋糕94
百香果天使96
橘子優格冰蛋糕98
椰香超軟天使蛋糕100
三層結婚蛋糕103

無SP蛋糕104
SP的功能及取代105
低甜蜂蜜蛋糕106
蒙布朗蛋糕108
千層蜂蜜蛋糕110
芒果奶凍蛋糕112
馬林櫻桃蛋糕113
檸檬小蛋糕116 DVD
黑糖桂圓迷你蛋糕/蔓越莓迷你蛋糕119
古典巧克力蛋糕120
酥皮小蛋糕122
金字塔蛋糕124

其他蛋糕:乳酪/果凍/慕思125
高成份輕乳酪蛋糕126 DVD
輕乳酪蛋糕常見Q&A128
低成份輕乳酪蛋糕129
無麩質芋泥蛋糕129
大理石乳酪蛋糕130
藍莓乳酪蛋糕132
草莓慕思巧克力夾心蛋糕137
鮮奶水果慕思蛋糕捲138
草莓煉乳麻糬蛋糕139
黑糖紅豆麻糬蛋糕139
酪梨乳酪蛋糕141
提拉米蘇142

內餡&霜飾144
香草奶油布丁餡145
抹茶鮮奶油146
奶油布丁加發泡鮮奶油146
發泡鮮奶油146 DVD
自製亮光膠146
奶油巧克力夾心147
玫瑰薰衣草糖霜147
無糖香草奶油霜147
巧克力表面霜飾147
咖啡奶油霜148
融化巧克力148
鬆軟白乳酪148
焦糖149

擠花袋與擠花150
材料&器具152
烤箱的選購158
烤箱的Q&A

內容簡介


輕蛋糕5大類,製作疑問Q&A詳細解答!
收錄大家最想學會的-
全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪/果凍/慕思…等蛋糕
搭配120分鐘詳盡影音教學
給家人與自己最安心健康的美食!


★120分鐘影音教學DVD

  6種蛋糕種類詳細影音教學:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…
  以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。

  「周老師的美食教室」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問
不論是烘焙或料理,只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例,沒有精確的解說,往往就是製作失敗的原因。

  許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:
  Q:為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
  Q:為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層?
  Q:為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高,出爐後下陷異常嚴重?
  Q:烤箱溫度不準該怎麼辦?火候不平均如何處理?
  Q:為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美?
  Q:為什麼不能減糖?



作者簡介


周淑玲

  民國50年生,台灣省桃園縣人。

  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室、「手創餅乾101道」周老師的美食教室、「天然手作麵包101道」周老師的美食教室。

  超過2400萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
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