一個琺瑯盒-無奶油安心甜滋味:不使用奶油,利用豆腐、果乾、堅果,健康又美味的食譜48種+7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事
一屋子烘培香
定價:NT$ 280
現在購買再打七九折,只要:NT$ 221
作者:渡辺真紀, 中川多磨, 松本朱希子, 桑原奈津子, 高吉洋江, 若山曜子, 千葉奈津絵
出版社:出版菊
上市:104年12月
定價:NT$ 280
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詳細資料
ISBN:9789866210402
叢書系列:Joying Cooking
規格:平裝 / 88頁 / 21 x 27.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!
一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?
有!答案就是一個琺瑯盒!
只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。
有!答案就是一個琺瑯盒!
只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。
無
渡辺真紀
1977年神奈川生。曾任影像設計,2005年創立「給食室」(Salvia供餐室),踏上了料理人之路。活躍於雜誌、書籍食譜提案,工作室、外燴服務等各領域。以簡單、天然的生活方式,充滿品味的設計提案受到歡迎。
中川多磨
1971年兵庫縣生,服務於時裝業,結婚後同時遷居東京。於自然食譜店任職後,於2004年以外燴職人「niginigi」的身份,於神奈川・逗子與葉山地區為中心活動,2008年獨立。在雜誌、網路等提供食譜設計提案,亦於逗子的自宅,以活用當季食材製作出儉樸的料理為主題,開設小班制的教室。
松本朱希子
1976年廣島生。就讀京都大學時,成為料理家平山由香老師的助理,經由平山老師介紹,認識了紙藝家井上由季子老師,藉由在老師的工作室「工房」提供午餐的機會,開始於工作室內設立「蛙食堂」。現在與丈夫二人居住於東京。使用季節食材等對身體有益的材料設計成的食譜,在雜誌與書籍內刊載。目前籌劃在故鄉廣島面海的地點開設食堂。
桑原奈津子
1972年廣島生。幼年時在比利時成長,美術大學畢業後,曾於咖啡店的麵包工房值勤。受著名製粉公司食品研發室提攜,離職後獨立成為個人料理研究家。除了在雜誌與書籍中進行食譜提案外,帶有懷鄉特色的個人風格也很受歡迎。
『tiroir』高吉洋江
1973年岡山生,就讀大學期間在食物裝飾學校學習,畢業後赴法,在巴黎藍帶學院學習點心製作,於5星級飯店實習後返日。任職「afterroom tea」外帶商品研發部門後獨立,於自宅開設小班制烘焙點心教室『tiroir』。
若山曜子
料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後赴法留學,於法國藍帶Le Cordon Bleu與斐杭狄高等廚藝學校Ecole Ferrandi習藝,取得甜點、冰品、巧克力、糖果等國家資格(C.A.P)。在巴黎累積了點心製作經驗後返國,活躍於監修咖啡廳的菜單設計、雜誌與書本等食譜提案領域中。於自宅開設小班制點心與料理教室。
『dans la nature』千葉奈津絵
1979年東京生。製菓專門學校畢業後,在烘焙與紅茶專門店任職製造勤務,2006年開始以「dans la nature」名稱開始製作烘焙點心。2006年起5年間在「nichinichi日曜市」(東京・國立市)等地,以販售馬芬等烘焙點心為主,獲得許多客戶喜愛。2012年於東京・調布市設立烘焙工作室。
1渡辺真紀老師 不使用奶油的點心
紅茶馬芬 6
蘋果馬芬 11
香蕉蛋糕 12
巧克力蛋糕 14
檸檬蛋糕 16
全麥粉鹹餅乾 17
肉桂與蜂蜜司康 18
2中川多磨老師 豆腐與豆渣的點心
豆腐烤起司蛋糕 20
豆腐起司蛋糕 24
豆腐與白巧克力布朗尼 25
豆渣奶酥紅豆蛋糕 26
蘋果豆渣派 27
豆腐乳霜提拉米蘇 28
3『蛙食堂』松本朱希子老師 豆漿點心
蜂蜜蛋糕 30
黑糖蜂蜜蛋糕 35
豆漿蛋糕卷 36
豆漿餅乾 38
玉米豆漿蒸糕 39
豆漿芒果寒天 40
豆漿布丁 41
豆漿香蕉冰 42
4桑原奈津子老師 果乾的點心
無花果水果條 44
杏桃可可水果條 44
葡萄乾黑芝麻燕麥餅 48
杏桃酥頂起司蛋糕 50
藍莓果乾白巧克力 51
芒果乾優格冰砂 52
5『tiroir』高吉洋江老師 黃豆粉與芝麻的點心
黃豆粉迷你蛋糕卷 54
黑芝麻迷你蛋糕卷 54
黃豆粉白巧克力布朗尼 58
黑芝麻巧克力布朗尼 59
黃豆粉奶油蛋糕 60
黃豆粉與黑芝麻豆漿布丁 61
黃豆粉冰砂 62
6若山曜子老師 優格點心
烤優格起司蛋糕 64
優格起司蛋糕 69
優格蛋糕 70
可可大理石優格蛋糕 72
優格果凍 73
優格紅茶提拉米蘇 74
黃桃優格冰砂 76
7『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心
全麥粉花生餅乾 78
核桃餅乾 82
杏仁薄片佛羅倫汀(florentins) 83
杏仁巧克力蛋糕 84
椰絲與鄉村起司蛋糕 85
核桃與燕麥片的速發麵包(quick bread) 86
【column】有關本書中所使用的琺瑯盒 87
紅茶馬芬 6
蘋果馬芬 11
香蕉蛋糕 12
巧克力蛋糕 14
檸檬蛋糕 16
全麥粉鹹餅乾 17
肉桂與蜂蜜司康 18
2中川多磨老師 豆腐與豆渣的點心
豆腐烤起司蛋糕 20
豆腐起司蛋糕 24
豆腐與白巧克力布朗尼 25
豆渣奶酥紅豆蛋糕 26
蘋果豆渣派 27
豆腐乳霜提拉米蘇 28
3『蛙食堂』松本朱希子老師 豆漿點心
蜂蜜蛋糕 30
黑糖蜂蜜蛋糕 35
豆漿蛋糕卷 36
豆漿餅乾 38
玉米豆漿蒸糕 39
豆漿芒果寒天 40
豆漿布丁 41
豆漿香蕉冰 42
4桑原奈津子老師 果乾的點心
無花果水果條 44
杏桃可可水果條 44
葡萄乾黑芝麻燕麥餅 48
杏桃酥頂起司蛋糕 50
藍莓果乾白巧克力 51
芒果乾優格冰砂 52
5『tiroir』高吉洋江老師 黃豆粉與芝麻的點心
黃豆粉迷你蛋糕卷 54
黑芝麻迷你蛋糕卷 54
黃豆粉白巧克力布朗尼 58
黑芝麻巧克力布朗尼 59
黃豆粉奶油蛋糕 60
黃豆粉與黑芝麻豆漿布丁 61
黃豆粉冰砂 62
6若山曜子老師 優格點心
烤優格起司蛋糕 64
優格起司蛋糕 69
優格蛋糕 70
可可大理石優格蛋糕 72
優格果凍 73
優格紅茶提拉米蘇 74
黃桃優格冰砂 76
7『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心
全麥粉花生餅乾 78
核桃餅乾 82
杏仁薄片佛羅倫汀(florentins) 83
杏仁巧克力蛋糕 84
椰絲與鄉村起司蛋糕 85
核桃與燕麥片的速發麵包(quick bread) 86
【column】有關本書中所使用的琺瑯盒 87
內容簡介
只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!
一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?
有!答案就是一個琺瑯盒!
只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。
有!答案就是一個琺瑯盒!
只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。
作者簡介
渡辺真紀
1977年神奈川生。曾任影像設計,2005年創立「給食室」(Salvia供餐室),踏上了料理人之路。活躍於雜誌、書籍食譜提案,工作室、外燴服務等各領域。以簡單、天然的生活方式,充滿品味的設計提案受到歡迎。
中川多磨
1971年兵庫縣生,服務於時裝業,結婚後同時遷居東京。於自然食譜店任職後,於2004年以外燴職人「niginigi」的身份,於神奈川・逗子與葉山地區為中心活動,2008年獨立。在雜誌、網路等提供食譜設計提案,亦於逗子的自宅,以活用當季食材製作出儉樸的料理為主題,開設小班制的教室。
松本朱希子
1976年廣島生。就讀京都大學時,成為料理家平山由香老師的助理,經由平山老師介紹,認識了紙藝家井上由季子老師,藉由在老師的工作室「工房」提供午餐的機會,開始於工作室內設立「蛙食堂」。現在與丈夫二人居住於東京。使用季節食材等對身體有益的材料設計成的食譜,在雜誌與書籍內刊載。目前籌劃在故鄉廣島面海的地點開設食堂。
桑原奈津子
1972年廣島生。幼年時在比利時成長,美術大學畢業後,曾於咖啡店的麵包工房值勤。受著名製粉公司食品研發室提攜,離職後獨立成為個人料理研究家。除了在雜誌與書籍中進行食譜提案外,帶有懷鄉特色的個人風格也很受歡迎。
『tiroir』高吉洋江
1973年岡山生,就讀大學期間在食物裝飾學校學習,畢業後赴法,在巴黎藍帶學院學習點心製作,於5星級飯店實習後返日。任職「afterroom tea」外帶商品研發部門後獨立,於自宅開設小班制烘焙點心教室『tiroir』。
若山曜子
料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後赴法留學,於法國藍帶Le Cordon Bleu與斐杭狄高等廚藝學校Ecole Ferrandi習藝,取得甜點、冰品、巧克力、糖果等國家資格(C.A.P)。在巴黎累積了點心製作經驗後返國,活躍於監修咖啡廳的菜單設計、雜誌與書本等食譜提案領域中。於自宅開設小班制點心與料理教室。
『dans la nature』千葉奈津絵
1979年東京生。製菓專門學校畢業後,在烘焙與紅茶專門店任職製造勤務,2006年開始以「dans la nature」名稱開始製作烘焙點心。2006年起5年間在「nichinichi日曜市」(東京・國立市)等地,以販售馬芬等烘焙點心為主,獲得許多客戶喜愛。2012年於東京・調布市設立烘焙工作室。
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