一吃就停不了!焦糖堅果˙果仁糖˙帕林內Pralines:來自法國波爾多,風靡歐美日400年的長青不敗甜點
Joy cooking
定價:NT$ 340
現在購買再打七九折,只要:NT$ 269
作者:青山 翠
出版社:出版菊
上市:110年11月
定價:NT$ 340
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詳細資料
ISBN:9789866210822
叢書系列:Joy Cooking
規格:平裝/96頁/19 × 26cm/全彩印刷精美書衣
- 內容介紹
- 搶先試閱
- 影片
- 作者簡介
- 目錄
唯一專書!詳盡介紹各種Pralines的作法與應用
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種,配方大公開!
★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷,以剖面圖詳細解說,一看就懂!
∥糖漿焦糖化的顏色辨識,照片紀錄115℃~180℃之間6種細微顏色與黏性變化,零失敗!
∥傳統配方與糖衣更薄,甜味和口感也更加輕盈的調整配方,全收錄!
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種,配方大公開!
★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷,以剖面圖詳細解說,一看就懂!
∥糖漿焦糖化的顏色辨識,照片紀錄115℃~180℃之間6種細微顏色與黏性變化,零失敗!
∥傳統配方與糖衣更薄,甜味和口感也更加輕盈的調整配方,全收錄!
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
無
〔作者簡介〕
青山 翠 Midori Aoyama
獲得CAP(Certificat d'Aptitudes Professionnelles)職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身,在法國及東京的家中開設糕點教室,在波爾多也為來自日本或歐美的訪客,提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS~Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。
目錄
Sommaire
堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點
來自波爾多森林的恩賜......2
焦糖堅果的同伴們......4
I
Les Pralines
焦糖堅果......8
Pralines De Nos Forêts
堅果森林的焦糖堅果......10
烘烤堅果的顏色判斷......14
糖漿焦糖化的顏色辨識......15
焦糖堅果的享用樂趣......16
利用焦糖堅果製作糕點
焦糖堅果餅乾......18
巧克力焦糖堅果......20
堅果起司的奶油酥餅......22
堅果森林的費南雪......24
焦糖堅果的搭配變化
綜合焦糖堅果(甘露)......26。28
焦糖咖啡胡桃...... 26。28
焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子與焦糖松子...... 26。28
焦糖核桃芝麻...... 27。29
咖哩風味焦糖腰果...... 2729
焦糖花生“Chouchou”......30
蒙塔日風格的焦糖杏仁(可可)......30
梅多克風格的焦糖榛果(柚子)......30
II
Les Pralins
果仁糖......24
Pralin De Nos Forêts
堅果森林的果仁糖......36
果仁糖的享用樂趣......38
利用果仁糖製作糕點
佛羅倫汀可頌...... 40。42
佛羅倫汀麵包脆餅...... 40。42
佛羅倫汀貓舌餅...... 41。43
果仁糖肉桂卷...... 44。46
果仁糖奶酥的香蕉馬芬...... 45。47
果仁糖的搭配變化
夏威夷豆、椰子果仁糖......48
松子、蕎麥、杏仁條果仁糖......48
開心果果仁糖......48
杏仁果、可可碎豆果仁糖......48
III
Le Praliné
帕林內......50
Praliné Maison
堅果森林的帕林內...... 51。52
帕林內的享用樂趣......52
利用帕林內製作糕點
帕林內冰淇淋......54
帕林內瑪德蓮......56
在森林中相遇的堅果......58
IV
Les Nougats
牛軋糖......60
Nougat Noir Croquant
堅果森林的黑牛軋糖...... 62
牛軋糖的搭配變化
紅茶風味的黑牛軋糖......64
米餅牛軋糖......64
堅果霰餅牛軋糖......64
Caramel Fondant Aux Noix
核桃軟焦糖......66
核桃軟焦糖的享用樂趣......68
利用核桃軟焦糖製作糕點
焦糖核桃塔/焦糖核桃夾心......70
利用牛軋糖技巧製作糕點
焦糖核桃棒......72
巴斯克巧克力焦糖......74
V
Les Nougatines
牛軋汀......76
Nougatine Fine Aux Amandes
堅果森林的牛軋汀......78
利用牛軋汀的搭配變化
芝麻薑汁風味牛軋汀......80
松子柚子味噌風味牛軋汀......80
南瓜子、葵瓜子、橡實的牛軋汀......80
VI
利用焦糖堅果與同伴們來製作
糕點的饗宴...82
聖誕餐桌
聖誕糕點的裝飾...... 82。88
聖誕蛋糕卷Bûche de Noël...... 82。89
堅果森林的焦糖堅果泡芙...... 82。89
初夏的午茶時光
蜜桃梅爾芭的果仁糖聖代......84
堅果森林的櫻桃塔...... 84。86
紅綠杯子蛋糕...... 84。87
焦糖堅果與同伴們製成的小伴手禮......90
工具與材料的重點......92
紙模(牛軋汀、焦糖核桃棒)......94
焦糖堅果與同伴們即使少量也能製作......95
Sommaire
堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點
來自波爾多森林的恩賜......2
焦糖堅果的同伴們......4
I
Les Pralines
焦糖堅果......8
Pralines De Nos Forêts
堅果森林的焦糖堅果......10
烘烤堅果的顏色判斷......14
糖漿焦糖化的顏色辨識......15
焦糖堅果的享用樂趣......16
利用焦糖堅果製作糕點
焦糖堅果餅乾......18
巧克力焦糖堅果......20
堅果起司的奶油酥餅......22
堅果森林的費南雪......24
焦糖堅果的搭配變化
綜合焦糖堅果(甘露)......26。28
焦糖咖啡胡桃...... 26。28
焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子與焦糖松子...... 26。28
焦糖核桃芝麻...... 27。29
咖哩風味焦糖腰果...... 2729
焦糖花生“Chouchou”......30
蒙塔日風格的焦糖杏仁(可可)......30
梅多克風格的焦糖榛果(柚子)......30
II
Les Pralins
果仁糖......24
Pralin De Nos Forêts
堅果森林的果仁糖......36
果仁糖的享用樂趣......38
利用果仁糖製作糕點
佛羅倫汀可頌...... 40。42
佛羅倫汀麵包脆餅...... 40。42
佛羅倫汀貓舌餅...... 41。43
果仁糖肉桂卷...... 44。46
果仁糖奶酥的香蕉馬芬...... 45。47
果仁糖的搭配變化
夏威夷豆、椰子果仁糖......48
松子、蕎麥、杏仁條果仁糖......48
開心果果仁糖......48
杏仁果、可可碎豆果仁糖......48
III
Le Praliné
帕林內......50
Praliné Maison
堅果森林的帕林內...... 51。52
帕林內的享用樂趣......52
利用帕林內製作糕點
帕林內冰淇淋......54
帕林內瑪德蓮......56
在森林中相遇的堅果......58
IV
Les Nougats
牛軋糖......60
Nougat Noir Croquant
堅果森林的黑牛軋糖...... 62
牛軋糖的搭配變化
紅茶風味的黑牛軋糖......64
米餅牛軋糖......64
堅果霰餅牛軋糖......64
Caramel Fondant Aux Noix
核桃軟焦糖......66
核桃軟焦糖的享用樂趣......68
利用核桃軟焦糖製作糕點
焦糖核桃塔/焦糖核桃夾心......70
利用牛軋糖技巧製作糕點
焦糖核桃棒......72
巴斯克巧克力焦糖......74
V
Les Nougatines
牛軋汀......76
Nougatine Fine Aux Amandes
堅果森林的牛軋汀......78
利用牛軋汀的搭配變化
芝麻薑汁風味牛軋汀......80
松子柚子味噌風味牛軋汀......80
南瓜子、葵瓜子、橡實的牛軋汀......80
VI
利用焦糖堅果與同伴們來製作
糕點的饗宴...82
聖誕餐桌
聖誕糕點的裝飾...... 82。88
聖誕蛋糕卷Bûche de Noël...... 82。89
堅果森林的焦糖堅果泡芙...... 82。89
初夏的午茶時光
蜜桃梅爾芭的果仁糖聖代......84
堅果森林的櫻桃塔...... 84。86
紅綠杯子蛋糕...... 84。87
焦糖堅果與同伴們製成的小伴手禮......90
工具與材料的重點......92
紙模(牛軋汀、焦糖核桃棒)......94
焦糖堅果與同伴們即使少量也能製作......95
內容簡介
唯一專書!詳盡介紹各種Pralines的作法與應用
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種,配方大公開!
★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷,以剖面圖詳細解說,一看就懂!
∥糖漿焦糖化的顏色辨識,照片紀錄115℃~180℃之間6種細微顏色與黏性變化,零失敗!
∥傳統配方與糖衣更薄,甜味和口感也更加輕盈的調整配方,全收錄!
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種,配方大公開!
★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷,以剖面圖詳細解說,一看就懂!
∥糖漿焦糖化的顏色辨識,照片紀錄115℃~180℃之間6種細微顏色與黏性變化,零失敗!
∥傳統配方與糖衣更薄,甜味和口感也更加輕盈的調整配方,全收錄!
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
作者簡介
〔作者簡介〕
青山 翠 Midori Aoyama
獲得CAP(Certificat d'Aptitudes Professionnelles)職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身,在法國及東京的家中開設糕點教室,在波爾多也為來自日本或歐美的訪客,提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS~Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。
搶先試閱
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