法國藍帶巧克力

前往百年料理聖殿取經

定價:NT$ 280

現在購買再打七九折,只要:NT$ 221

作者:法國藍帶廚藝學院

出版社:大境文化

上市:093年11月

定價:NT$ 280

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詳細資料

ISBN:9789570410341

叢書系列:

規格:21 × 26 ㎝


基礎的最基礎:巧克力的原料---可可豆
的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類…等鉅細靡遺
創意變化:34道巧克力糕點的製作方法,保證學會!
「Q&A」、「調溫技巧」、以及「應用技巧的訣竅」…等貼心教學
「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起
看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡,現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往;捧著一小盒的巧克力,幸福感就由然而起。

藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程,及處理方式著手,再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝,分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。



藍帶式巧克力精髓的學習範本
本書內容深淺兼具,包羅萬象,從巧克力的原料---可可豆的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類、調溫技巧、應用…等鉅細靡遺,由簡單易做的巧克力熱飲,到稍具難度的巧克力製作範例都有。

更將常見問題轉化成Q&A,詳盡的步驟圖片、精準配方…無論您只是想輕鬆學習嘗試,或想更精進提昇製作技巧,都可作為提供參考,可以說是一本彙集了藍帶式巧克力精髓的學習範本。體驗巧克力的幸福感,就從這一本開始!





進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院


創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧…等共十四本(大境文化出版)。
前言 5
HISTORIQUE DU CHOCOLAT
巧克力的歷史 7
FABRICATION DU CHOCOLAT
巧克力的製造 9
VARIATION DU CHOCOLAT
巧克力的種類 11
TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABLAGE
巧克力的溫度調節技巧 13
巧克力點心的製作範例解說 17
LES DESSERTS MENAGERES 糕點

CHOCOLAT CHAUD
熱巧克力 18·19
MOUSSE AU CHOCOLAT
巧克力慕斯 20·21
OUFS GARNIS AU CHOCOLAT
凍巧克力蛋 22·23
SOUFFLE AU CHOCOLAT
巧克力舒芙雷 24·25
GLACE AU CHOCOLAT
巧克力冰淇淋 26·27
TOCHOCO
巧克力凍 28·29
LES TARTES 塔

TARTES CHOCOLAT NOISETTES ET ORANGE
榛橙巧克力塔 30·31
LES GATEAUX DE VOYAGE 烘烤糕點

CAKE AU CHOCOLAT
巧克力蛋糕 34·36
MOELLEUX AU CHOCOLAT-NOISETTES
榛果巧克力蛋糕 35·38
LES ENTREMETS 甜點

ENTREMET CAFE-CHOCOLAT
咖啡巧克力甜點 40·41
ENTREMET GIANDUJA
榛果牛奶巧克力甜點 44·45
ENTREMET CHOCOLAT BLANC-FRUITS ROUGES
紅果白巧克力甜點 48·49
LES FOURS SECS 小巧烘烤糕點

MACARONS AU CHOCOLAT
巧克力蛋白杏仁甜餅 52·54
SABLES AU CHOCOLAT
巧克力酥餅 53·56
FLORENTIN AU CHOCOLAT
佛羅倫汀巧克力餅 58·59
CROQUANT NOISETTE SARRASIN AU GIANDUJA
榛果巧克力蕎麥脆餅 60·61
MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES
香橙巧克力鬆糕 62·63
LES BONBONS AU CHOCOLAT
巧克力糖
甘那許風味

PALET CORDON BLEU
藍帶巧克力 64·66
THE CITRON
紅茶檸檬巧克力 64·66
帕林內風味

TROIS FRERES NOISETTES
榛果三兄弟 68·69
CROUSTILLANTS AMANDES
香杏巧克力 69·71
焦糖風味

CARAMEL-POMMES
焦糖蘋果巧克力 72·73
CARAMEL CHOCOLAT
焦糖巧克力 73·74
杏仁糖霜風味

CHARDON-PISTACHE
開心果巧克力球 76·78
CHARDON ORANGE
香橙巧克力球 76·79
基本型巧克力糖

CANDISE
糖霜巧克力 77·80
ROCHERS CROUSTILLANTS, MENDIANT LAIT
脆岩巧克力, 堅果葡萄巧克力 77·81
LES CONFISERIES AU CHOCOLAT巧克力甜點

CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT
焦糖巧克力軟糖 82·84
NOUGAT AU CHOCOLAT
果仁巧克力 83·86
TUILE AU CHOCOLAT
瓦片巧克力 88·89
PATE A TARTINER AU CHOCOLAT
巧克力麵包醬 90·91
MONTAGE CHOCOLAT 巧克力工藝

BONBONNIERE BRILLANTE
閃亮巧克力盒 92·93
BONBONNIERE PISTOLET CHOCOLAT
心型巧克力盒 96·97
MATERIEL 100
器具

內容簡介


基礎的最基礎:巧克力的原料---可可豆
的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類…等鉅細靡遺
創意變化:34道巧克力糕點的製作方法,保證學會!
「Q&A」、「調溫技巧」、以及「應用技巧的訣竅」…等貼心教學
「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起
看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡,現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往;捧著一小盒的巧克力,幸福感就由然而起。

藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程,及處理方式著手,再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝,分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。



藍帶式巧克力精髓的學習範本
本書內容深淺兼具,包羅萬象,從巧克力的原料---可可豆的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類、調溫技巧、應用…等鉅細靡遺,由簡單易做的巧克力熱飲,到稍具難度的巧克力製作範例都有。

更將常見問題轉化成Q&A,詳盡的步驟圖片、精準配方…無論您只是想輕鬆學習嘗試,或想更精進提昇製作技巧,都可作為提供參考,可以說是一本彙集了藍帶式巧克力精髓的學習範本。體驗巧克力的幸福感,就從這一本開始!

作者簡介


進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院


創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧…等共十四本(大境文化出版)。




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