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作者介紹

貝特朗．拉切爾（Bertrand Larcher）

／ Breizh Café與Atelier de la crêpe的創始人兼經理。

／ 1966年生於法國布列塔尼的富熱爾（Fougères），畢業於法國國立迪納爾（Dinard）的飯店管理學院。

／ 1996年開設第一家Breizh Café至今，25年來已在東京、巴黎、波爾多、布列塔尼、里昂、京都擁有共26家餐廳。

／ 2015榮獲L'ordre du mérite agricole農業成就勳章。

／ 2018年11月開設了Atelier de la Crêpe可麗餅工坊，在這所位於聖馬洛（saint-malo）專門學習製作專業可麗餅的國際學校，分享所有蕎麥餅&可麗餅的知識，並傳遞他對布列塔尼風土的熱愛。

／ Breizh Café　www.breizhcafe.com/　　Atelier de la crêpe　www.ateliercrepe.com/

SOMMAIRE
ATELIER DE LA CRÊPE可麗餅工作坊
引言 6

LES CRÊPE ET DES GALETTES
EN PAS À PAS可麗餅與蕎麥餅步驟詳解 13

蕎麥餅麵糊 15
可麗餅麵糊 17
用可麗餅機煎蕎麥餅 19
平底鍋煎 21
折疊法 22

LES RECETTES
CLASSIQUES經典配方 25

奶油蕎麥餅佐生菜沙拉（經典） 26
火腿起司蛋蕎麥餅 28
火腿起司蛋蕎麥餅佐奶油蘑菇 30
火腿起司蛋蕎麥餅佐洋蔥甜酸醬 32
奶油糖可麗餅 34
鹽味焦糖可麗餅 36
柑曼怡焰燒可麗餅 38
巧克力碎片可麗餅 40

LES RECETTES
DE PRINTEMPS春季配方 45

綠蘆筍豌豆蕎麥餅佐西班牙香腸醬 46
白蘆筍煎蛋蕎麥餅佐艾曼塔與藍紋乳酪醬 48
花椰菜韭蔥白醬佐魚漿蕎麥餅 50
海藻韃靼、碎馬鈴薯的蕎麥餅 52
蒔蘿鮭魚慕斯蕎麥餅卷 54
煙燻鯡魚蕎麥餅佐炒茴香與蒔蘿奶油馬鈴薯 56
檸檬奶油蛋白霜可麗餅 58
檸檬蜂蜜烤杏仁佐糖煮杏桃的可麗餅 60
糖漬櫻桃與香醍鮮奶油的可麗餅 62
紅果可麗餅佐白巧克力醬 64
開心果蛋奶醬與新鮮覆盆子的可麗餅 66

LES RECETTES D’ÉTÉ夏季配方 71

沙丁魚肉醬蕎麥餅 72
艾曼塔乳酪、烤甜椒的西班牙香腸蕎麥餅佐番茄乾庫利 74
寇帕臘腸蕎麥餅佐羅勒與當季蔬菜 76
普羅旺斯燉菜、山羊乳酪與生火腿的蕎麥餅 78
新鮮山羊乳酪番茄乾的蕎麥餅卷 80
椰子奶油、巧克力醬的可麗餅佐椰子絲 82
糖煮大黃與草莓庫利的可麗餅 84
糖煮油桃與覆盆子庫利的可麗餅 86
椰子絲與蘭姆焦糖鳳梨的可麗餅 88
薑香葡萄柚與鹽味焦糖的可麗餅 90

LES RECETTES
D’AUTOMNE秋季配方95

烤辣燻腸與糖煮蘋果的蕎麥餅 96
香煎洋梨、松子與奧弗涅藍紋乳酪的蕎麥餅 98
新鮮山羊乳酪蕎麥餅佐葡萄果醬 100
生火腿沙拉、蘋果果凝與卡門貝爾乳酪的蕎麥餅 102
香煎蘋果與黑血腸的蕎麥餅 104
南特神甫乳酪與香煎蘋果的蕎麥餅 106
芥末奶油與火腿的蕎麥餅卷 108
糖煮蘋果酒漬葡萄的可麗餅 110
薑香巧克力醬與香蕉碎的可麗餅 112
巧克力醬燉梨可麗餅 114
栗子奶油香醍可麗餅 116
香料焦糖無花果可麗餅 118

LES RECETTES
D’HIVER冬季配方 123

烤瑞克雷乳酪、生火腿與馬鈴薯鮮奶油的蕎麥餅 124
燉羽衣甘藍、傳統芥末醬和香腸的蕎麥餅 126
燉煮韭蔥與煙燻鮭魚的蕎麥餅 128
燉煮菊苣、霍布洛雄乳酪與培根的蕎麥餅 130
芥末洋蔥與奶油雞肉的蕎麥餅 132
孜然、香菜和蝦的胡蘿蔔蕎麥餅 134
杏仁奶油的可麗餅佐烤杏仁片 136
糖漬柳橙、柳橙奶油的可麗餅佐香草冰淇淋 138
自製巧克焦糖抹醬可麗餅 140
反烤蘋果可麗餅 142