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MASTER大師系列

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「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧.思考策略

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★公開人氣麵包坊配方,分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧R ★透過 ...詳全文

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作者:井上好文/大橋哲雄/

Panettone & Pandoro義大利水果麵包...

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★ 網羅「原種Lievito madre」製作必備的技巧、建議與訣竅! ...詳全文

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作者:佐藤廣樹

TERRINES凍派聖經技巧全圖解:精準掌握...

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作者:巴黎FERRANDI

Sourdough發酵種&麵包:收錄18家人...

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★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用,傳授詳盡知識與變化 ...詳全文

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作者:山田 滋/高江 直樹

從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?<...

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初學者不要看!日本麵包師人手一本!R 重量級天然酵母麵包職人 ...詳全文

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作者:志賀勝榮

維也納/酥皮類麵包聖經:收錄MOF法國最佳工...

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★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品!R ★ 網羅所有維 ...詳全文

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作者:傑若米.巴斯戴, 尚

DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點:...

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L’ARGENT(東京・銀座)/加藤順一R MAIS ...詳全文

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作者:加藤順一/小林里佳子

巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄...

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作者:巴黎FERRANDI

巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz P...

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★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'an ...詳全文

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作者:Franç

頂尖糕點HAUTE PATISSERIE:收...

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最多MOF、世界甜點冠軍參與R 收錄全世界頂尖糕點師的原創作品! ...詳全文

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作者:Relais Des

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★ 京都名店「charcuterie Lindenaum」配方全收錄! ...詳全文

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作者:吉田 英明 Hid

糕點聖經Ⅱ(下冊)FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝...

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作者:巴黎FERRANDI

寺井則彥「味之美學」:
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寺井則彥大師唯一著作!各地糕點師引頸期盼R 日本名店PÂ ...詳全文

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作者:寺井則彥NORIHI

野上智寬的麵包全圖解:
26種麵團57...

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30年經驗技術彙集,日本台灣麵包師人人必讀!R 2006「名店麵包 ...詳全文

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作者:野上智寬

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經...

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必學技術全圖解!R 全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步 ...詳全文

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作者:巴黎FERRANDI

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必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!R 超大尺寸步驟照片 ...詳全文

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作者:巴黎FERRANDI